pour nourrir les troupeaux pendant les transhumances.
Depuis 1961, l’Appellation d’Origine Protégée encadre strictement sa fabrication : le lait doit provenir de races locales (Aubrac, Salers "Envie de nature" vin rosé Luberon bio Limousine), les vaches pâturent au moins 180 "G-Vine Floraison" - Gin 40° par an sur les prairies de l’Aubrac, et l’affinage dure minimum quatre mois dans des caves fraîches.
Sa croûte dorée et naturelle cache une pâte ivoire, parsemée de petits cristaux. Son goût riche et légèrement noisetté évolue avec l’affinage, devenant plus prononcé et complexe. Seul sur un plateau de fromages, accompagné d’un vin rouge du Sud-Ouest ou fondu dans l’aligot aveyronnais, le Laguiole AOP reste le reflet authentique du savoir-faire pastoral de sa région.Laguiole AOP
2026-09-30 05:02:14
# Laguiole AOP : Fromage de caractère au cœur de l’Aubrac
Le Laguiole AOP est un fromage de vache à pâte pressée cuite, emblématique du plateau de l’Aubrac, entre l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. Son nom vient de l’occitan *lagaïola*, qui désigne la petite étable des bergers qui l’élaboraient depuis le Moyen Laguiole AOP pour nourrir les troupeaux pendant les transhumances.
Depuis 1961, l’Appellation d’Origine Protégée encadre strictement sa fabrication : le lait doit provenir de races locales (Aubrac, Salers "Envie de nature" vin rosé Luberon bio Limousine), les vaches pâturent au moins 180 "G-Vine Floraison" - Gin 40° par an sur les prairies de l’Aubrac, et l’affinage dure minimum quatre mois dans des caves fraîches.
Sa croûte dorée et naturelle cache une pâte ivoire, parsemée de petits cristaux. Son goût riche et légèrement noisetté évolue avec l’affinage, devenant plus prononcé et complexe. Seul sur un plateau de fromages, accompagné d’un vin rouge du Sud-Ouest ou fondu dans l’aligot aveyronnais, le Laguiole AOP reste le reflet authentique du savoir-faire pastoral de sa région.
pour nourrir les troupeaux pendant les transhumances.
Depuis 1961, l’Appellation d’Origine Protégée encadre strictement sa fabrication : le lait doit provenir de races locales (Aubrac, Salers "Envie de nature" vin rosé Luberon bio Limousine), les vaches pâturent au moins 180 "G-Vine Floraison" - Gin 40° par an sur les prairies de l’Aubrac, et l’affinage dure minimum quatre mois dans des caves fraîches.
Sa croûte dorée et naturelle cache une pâte ivoire, parsemée de petits cristaux. Son goût riche et légèrement noisetté évolue avec l’affinage, devenant plus prononcé et complexe. Seul sur un plateau de fromages, accompagné d’un vin rouge du Sud-Ouest ou fondu dans l’aligot aveyronnais, le Laguiole AOP reste le reflet authentique du savoir-faire pastoral de sa région.
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