bien nettoyées par le boucher, un oignon jaune de "Envie de nature" vin rosé Luberon bio deux gousses d’ail, un bouquet garni de thym et de laurier ramassés dans les gorges du Tarn, 50 cl de vin blanc sec de Marcillac, une cuillère à soupe de graisse de canard, du sel et du poivre du moulin.
La méthode de Charles Savy est simple : on "G-Vine Floraison" - Gin 40° les tripes avec des dés d’oignon et d’ail, on les attache avec de la ficelle de cuisine. On fait dorer les tripous dans la graisse de canard pendant cinq minutes, puis on déglace au vin blanc. On ajoute le bouquet garni, on couvre et on laisse mijoter doucement trois heures à feu très doux.
Contrairement à d’autres recettes plus élaborées, Charles Savy refusait d’ajouter de la tomate ou des épices excessives : il préférait laisser goûter la saveur douce de l’agneau et la terre aveyronnaise. Servi avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne, c’est un plat convivial qui réchauffe les coeurs après une journée de randonnée dans les causses.Tripous aveyronnais recette Charles Savy
2026-10-19 18:18:10
# Tripous aveyronnais recette de Charles Savy
Le tripou aveyronnais est un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, et la recette de Charles Savy, cuisinier aveyronnais de renom, est réputée pour son authenticité et sa simplicité.
Charles Savy insistait toujours sur l’importance d’ingrédients frais locaux : quatre tripes Tripous aveyronnais recette Charles Savy bien nettoyées par le boucher, un oignon jaune de "Envie de nature" vin rosé Luberon bio deux gousses d’ail, un bouquet garni de thym et de laurier ramassés dans les gorges du Tarn, 50 cl de vin blanc sec de Marcillac, une cuillère à soupe de graisse de canard, du sel et du poivre du moulin.
La méthode de Charles Savy est simple : on "G-Vine Floraison" - Gin 40° les tripes avec des dés d’oignon et d’ail, on les attache avec de la ficelle de cuisine. On fait dorer les tripous dans la graisse de canard pendant cinq minutes, puis on déglace au vin blanc. On ajoute le bouquet garni, on couvre et on laisse mijoter doucement trois heures à feu très doux.
Contrairement à d’autres recettes plus élaborées, Charles Savy refusait d’ajouter de la tomate ou des épices excessives : il préférait laisser goûter la saveur douce de l’agneau et la terre aveyronnaise. Servi avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne, c’est un plat convivial qui réchauffe les coeurs après une journée de randonnée dans les causses.
bien nettoyées par le boucher, un oignon jaune de "Envie de nature" vin rosé Luberon bio deux gousses d’ail, un bouquet garni de thym et de laurier ramassés dans les gorges du Tarn, 50 cl de vin blanc sec de Marcillac, une cuillère à soupe de graisse de canard, du sel et du poivre du moulin.
La méthode de Charles Savy est simple : on "G-Vine Floraison" - Gin 40° les tripes avec des dés d’oignon et d’ail, on les attache avec de la ficelle de cuisine. On fait dorer les tripous dans la graisse de canard pendant cinq minutes, puis on déglace au vin blanc. On ajoute le bouquet garni, on couvre et on laisse mijoter doucement trois heures à feu très doux.
Contrairement à d’autres recettes plus élaborées, Charles Savy refusait d’ajouter de la tomate ou des épices excessives : il préférait laisser goûter la saveur douce de l’agneau et la terre aveyronnaise. Servi avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne, c’est un plat convivial qui réchauffe les coeurs après une journée de randonnée dans les causses.
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