Un grand classique de la pâtisserie avec une spécialité qui peut s'enorgueillir d'une histoire déjà vieille de près de trois siècles. Histoire à laquelle le Chef Sébastien Bras vient ajouter un chapître avec sa version personnelle du baba, qui est ici enrichi d'une purée d'amande, ce qui lui confère moelleux et longueur en bouche.
Le conseil de dégustation du Chef : la maison Bras vous conseille de déguster ces délicieux babas accompagnés d'une belle chantilly ou d'une compote de fruits de saison.
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La Maison Bras
La cuisine est une histoire de famille chez les Bras et ce depuis 3 générations. Il y a eu "Mémé Bras" qui a tenu un restaurant ouvrier à Laguiole, puis Michel Bras, son fils, qui a ouvert le Suquet en 1999 et obtenu 3 étoiles au guide Michelin. C’est aujourd'hui Sébastien Bras, le fils de Michel, qui est aux commandes de ce même restaurant. Il a fait le choix de rendre ses étoiles Michelin et n’apparaît donc plus dans le guide rouge depuis 2018.
Le restaurant du Suquet est situé sur un petit mont dominant Laguiole, en plein cœur de l’Aubrac. Animé par une passion et une sensibilité semblables à celles de son père, Sébastien cuisine au gré des rythmes naturels, offrant une cuisine évolutive qui exprime les émotions ressenties au contact de la nature. Sa méthode, à la fois intuitive et méticuleuse, transforme la cuisine en une expérience pour autrui. Aux côtés de Véronique, son épouse, ils reçoivent avec cette hospitalité profondément enracinée chez les habitants du plateau et chère à la famille Bras.
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Bras
Composition
œufs, sucre semoule, blancs d'œufs, farine, pâte d'amande, levure, eau, rhum, agar-agar, gélatine feuille.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 152 / 636.39 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 2 | g |
| Acides gras saturés | 0,4 | g |
| Glucides | 24 | g |
| Sucres | 19 | g |
| Protéines | 2,9 | g |
| Sel | 0,05 | g |
Origine
Sud Ouest
Aveyron
Occitanie
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