Notes :
D'une puissante complexité aromatique, cette baie sauvage présente des notes fraiches et acidulées qui rappellent le pamplemousse rose, la bergamote ou encore le jasmin. Mais elle se caractérise surtout par ses merveilleurses notes citronnées qui rappellent la citronnelle.
Origine :
Cueillie à la main, cette baie pousse dans le calme des contreforts sauvages de l'Himalaya à plus de 1200m d'altitude. C'est dans la région du Bouthan, petit pays d'Asie du Sud, qu'elle est récoltée sur un arbuste sauvage du genre zanthoxylum armatum.
Utilisation :
Cette petite baie à la grande intensité pourra s'utiliser de 2 façons :
- Concassée : pour accompagner des plats de poissons et de légumes d'une belle fraicheur et d'agréables notes fruitées.
- Infusée : elle offrira à vos plats et à vos desserts une belle complexité des arômes tout en développant des accents fruités et fleuris.
Nous vous conseillons de l'accompagner d'un carpaccio de saint-jacques pour une entrée savoureuse et raffinée qui ne manque par d'audace.
Vous pourrez également proposer des associations sucrées comme sur une salade d'agrume
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
Baie du Bhoutan.
Origine
Asie
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