La baie de genièvre est assez connue car elle est utilisée en cuisine depuis des décennies et remplaçait dans le temps le poivre. Elle pousse sur le genévrier, arbre très robuste aux aiguilles piquantes, dont la récolte des baies à la couleur violacée s'effectue en automne.
Une fois moulu, le parfum du genièvre est acidulé, sucré, résineux, enivrant et se marie à merveille avec les plats comme ceux à base de gibiers en sauce, la choucroute ou les marinades. Vous pouvez utiliser la baie de genièvre entière aussi mais son parfum sera plus léger.
Une légende autrefois prétendait que celui qui mordrait dans une baie de genièvre chaque jour serait épargné par la maladie.
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
Baies de genièvre
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 359 / 1503.06 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 14,7 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 36,2 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 18,4 | g |
| Sel | 0,018 | g |
| Calcium | 1017 | mg |
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