Le Comptoir des Poivres
Les baies Mack Khen doivent être récoltées à pleine maturité, lorsqu'elles s'ouvrent pour libérer leur graine, car elles sont très riches en huile essentielle. Leur parfum est un mélange frais et fruité d'humus, de mousse, d'odeur de sous-bois, de térébenthine, de sève de résineux, d'agrumes, plus précisément de mandarine très mûre voire de mandarine confite, avec de légères notes d'eucalyptus, de menthol, d'anis ou encore d'angélique. Leur goût piquant est subtil, bref et élégant, avec une finale d'agrume confit.
Cette baie est une cousine sauvage du Sichuan et du Timut et ne fait pas non plus partie de la famille des pipéracées mais des rutacées (agrumes).
Notes de dégustation
Odeur subtile marquée par des notes vives d'agrumes, de clémentine corse, d’eucalyptus avec des pointes anisées et mentholées. Apparaissent ensuite des notes chaleureuses et gourmandes de cédrat confit et d'angélique.
En bouche le piquant est léger et les notes d'agrumes persistantes.
Quelle utilisation?
Une merveille avec les produits de la mer pour le côté agrume de cette baie.S'associe parfaitement bien également avec les viandes telles que pintade, pigeon, agneau, porc et même veau.Cette épice permet également de relever subtilement vos sauces et potages.Vous serez agréablement surpris si vous l'utilisez sur un fromage de chèvre frais avec un filet d'huile d'olive.Pour finir, en dessert les possibilités sont variées, ananas, chocolat et bien sûr agrumes.
Nous vous recommandons de l'ajouter au dernier moment à vos préparation et d'éviter de le cuire...
Composition
100 % baies sauvages des forêts de Luang PrabangOrigine : Luang Prabang, Laos.Nom botanique : Zanthoxylum rhetsa
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 287 / 1201.61 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 7 | g |
| Acides gras saturés | 1,79 | g |
| Glucides | 22,1 | g |
| Sucres | 2,5 | g |
| Protéines | 8 | g |
| Sel | 0,026 | g |
Origine
Asie
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