Timon & Sourrieu
Ce Balèti de la mer, qui signifie "bal populaire" en provençal, nous invite à danser au gré des parfums qui font la gastronomie méditerranéenne. Autour de la fameuse bouillabaisse marseillaise, le chef a souhaité nous offrir son interprétation de ce plat emblématique en mélangeant rascasse à aneth.
Dans cette recette, il associe le poisson à de la tomate, de la soupe de poisson, du safran, des pommes de terre, quelques oignons et un mélange d'épice qui comprend du safran mais surtout de l'aneth pour faire danser nos papilles aux sons des saveurs méditerranéennes.
La rascasse est poisson de roche emblématique de la Méditerranée à la chair blanche et tendre qui se marie particulièrement bien avec les accompagnements à base de tomates et de piment.
L'aneth, épice star des plats à base de poisson, apporte à ce balèti de la mer une pointe de fraîcheur et une délicate touche anisée pour une parfaite association entre terre et mer.
Comment déguster ce "balèti de la mer" ?
Pour profiter pleinement de toutes les saveurs de ce tartinable, nous vous conseillons de le placer au frais avant la dégustation.
Une fois bien rafraichi, servez-le simplement sur des toasts de pain grillé à l'ail ou sur les bâtonnets craquants Timon & Sourrieu. Sinon, trempez dans le balèti quelques légumes croquants carotte, fenouil, céleri, etc.
Les spécialités marseillaises par Timon & Sourrieu
L'histoire de Timon & Sourrieu commence avec l'histoire de trois gourmets marseillais : le chef étoilé Guillaume Sourrieu et les cousins Nicolas et Jean-Marc Timon-David. Unis par des liens d'amitiés mais surtout par un amour pour l'apéritif sans limites, ils se sont donnés pour objectif de faire rimer l'apéritif avec subtilité et gastronomie.
En plus de leur passion commune pour l'art de vivre à la marseillaise, ils sont tous 3 animés par une passion du goût. Cette passion du goût passe par un amour des plantes aromatiques et un intérêt sans limite pour le travail de petits producteurs locaux.
A travers des recettes aux noms chantants, c'est tout le patrimoine méditerranéen qui est mis à l'honneur. Parfum de la mer ou senteurs de garrigue, toutes les richesses de la Provence sont valorisées dans leurs produits et chaque recette est articulée autour d'une plante aromatique emblématique. Thym, romarin, fenouil ou encore aneth, sont autant de senteurs qui vous feront voyager au gré des calanques.
Composition
Rascasse du nord 60% (origine : océan atlantique centre-est), soupe de poissons (poissons 50%, eau, légumes (oignons, poireaux), concentré de tomate, sel, plantes aromatiques, épices dont safran), pomme de terre, tomates, huile d'olive vierge extra, oignons, persil, amidon de pomme de terre, aneth 1%, sel, ail, épices (piment d’Espelette, Spigol, poivre blanc).
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 110 / 460.55 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 7,1 | g |
| Acides gras saturés | 1 | g |
| Glucides | 1,2 | g |
| Sucres | 0,5 | g |
| Protéines | 10 | g |
| Sel | 0,74 | g |
Origine
Provence, Alpes, Côte d'Azur
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