Raymond Geoffroy
La brandade est une spécialité traditionnelle de Nîmes (Gard). Sa création remonte au XVIIIe siècle, lorsque les pêcheurs venaient s'approvisionner en sel au port d'Aigues-Mortes, un système de troc se mettait en place à laquelle les Nîmois obtenaient en échange des tonnes de morue. De ce fait, une jeune femme bien inspirée décida un jour de broyer la morue dans un mortier et d'y ajouter un filet d'huile d'olive. C'est ainsi que la brandade de morue est née !
Aujourd'hui, la véritable brandade de Nîmes est préparée uniquement avec de la morue dessalée, de l'huile d'olive et du lait, c'est ce qui va permettre d'obtenir cette texture crémeuse typique. Vous ne retrouverez donc pas de pommes de terre ni d'ail dans la recette ancestrale. Si vous souhaitez concocter votre brandade de morue maison, il vous suffira donc de ces 3 uniques ingrédients ! Bien sûr, il est toujours préférable de la réaliser avec des produits frais et locaux être au plus proche de son authentique goût.
Comment déguster la brandade de Nîmes ?
La brandade de morue de Nîmes est une spécialité qui a conquis les palais de nombreux français ! Aujourd'hui, il est possible de la déguster froide en apéritif, simplement tartiner sur quelques toasts ou chaude en tant que purée, ou accompagnée de quelques pommes de terre ou légumes du soleil. Au final, la brandade peut se déguster toute l'année !
La brandade de Nîmes par la Maison Raymond Geoffroy
La maison Raymond Geoffroy a été fondée à Nîmes en 1879 et perpétue depuis, de générations en générations, les recettes traditionnelles qui font la typicité de sa région gardoise.Validée à l'unanimité par les équipes de Bienmanger, nous avons le plaisir de vous proposer sa brandade de morue à l'ancienne, vous savourerez alors un produit de grande qualité et fabriqué à partir de la véritable recette.
Raymond Geoffroy vous propose une recette de Croque-Monsieur Nîmois.
Ingrédients :
- 6 tranches de pain
- 30cl de crème liquide
- 400g de brandade de morue de Nîmes
- 1 citron
- 1 tomate
- gruyère râpé
Mélanger la brandade à la crème liquide, tartiner les tranches de pain avec et assaisonner de sel et de poivre suivant votre goût. Y déposer ensuite des tranches de tomate et une fine tranche de citron. Saupoudrez avec de l'emmental puis enfourner environ 10 minutes à 220°C. Un vrai régal !
Composition
Huile de colza, morue (32%), eau, protéines de lait, sel, épaississant: carraghénanes (extrait d'algues marines). Sans colorant ni conservateur.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 455 / 1904.99 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 47 | g |
| Acides gras saturés | 4 | g |
| Glucides | 1,5 | g |
| Sucres | 0,1 | g |
| Protéines | 5,7 | g |
| Sel | 1 | g |
| Fibres | 1,5 | g |
Origine
Gard
Occitanie
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