Azaïs-Polito
La brandade de morue est une spécialité de Nîmes mais que l'on trouve largement en Languedoc et en Provence. Les filets de morue sont déssalés pendant une nuit en changeant plusieurs fois l'eau puis cuits à ébullition. On prépare alors une purée à base de chair de morue, de lait et d'huile jusqu'à obtenir la bonne consistance.
La version Parmentier de la brandade ajoute à la purée de poisson un écrasé de pommes de terre, pour en faire une recette complète, riche et gourmande, à savourer quelque soit la saison.
Conseils de dégustation
Dans un plat à gratin huilé au pinceau, étalez la brandade Parmentier en une couche régulière. Faites quelques rayures sur le dessus avec une fourchette et versez un petit filet d'huile d'olive. Parsemez ensuite de fromage râpé puis mettez au four à 210°C (T. 7) durant 15 min. C'est prêt quand la surface est dorée.
Servez la brandade Parmentier avec des croûtons nappés de tapenade noire.
La conserverie Azaïs-Polito
Azais-Polito, conserverie familiale et artisanale de plats cuisinés de poisson, est aujourd'hui connue et reconnue pour la qualité de ses produits qui sont devenus incontournables dans un panier de produits du terroir du Languedoc-Roussillon.
Cette petite entreprise familiale est aujourd'hui la dernière conserverie de la Ville de Sète, port de pêche le plus important de la Méditerranée, où elle fût fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants Sétois.
Composition
Huile de colza, pomme de terre 25%, morue 18%, lait, ail, huile d'olive vierge extra, persil, sel, gélifiant : carraghenane (extrait d'algues marines)
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 412 / 1724.96 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 40,57 | g |
| Acides gras saturés | 3,21 | g |
| Glucides | 5,68 | g |
| Sucres | 0,26 | g |
| Protéines | 5,9 | g |
| Sel | 1,69 | g |
Origine
Hérault
Occitanie
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