Pasta Mancini
De l'italien "bocato" qui signifie "percé", ces pâtes sont le croisement entre les spaghetti et les nouilles. Elles conservent la longueur et la finesse des premières tout en étant trouées comme les secondes. Le résultat est incroyablement fin et le trou central permet d'absorber efficacement même les sauces les plus généreuses.
Cultivées, préparées et emballées par la famille Mancini, ces pâtes sont un produit vivant qui reflètent la qualité de leur terroir. Préparées à partir de semoule de blé dur et d'eau, c'est la famille qui maitrise toutes les étapes, du champ à l'assiette pour garantir une qualité exceptionnelle.
Conseils de dégustation
Les bucatini ont un diamètre de 2,8mm avec un trou central de 0,8mm et une longueur de 26 cm.
Temps de cuisson : 5 minutes pour une cuisson al dente et 7 minutes pour des pâtes fondantes.
Les bucatini sont habituellement consommées avec de l'amatriciana bianca, cette sauce romaine, semblable à la carbonara, qui est composée de guanciale, le lard de la joue de porc, de pecorino, ce fromage de brebis à pâte dure, et de poivre. Mais vous pourrez bien évidemment les déguster avec tout type de sauce comme du pesto, de la tomate ou encore du fromage.
Les Pasta Mancini
Pour la famille Mancini tout commence dans champ, même leur savoir-faire qui se transmet de générations en générations.
Sur leurs terres agricoles, ils cultivent plusieurs variétés de blé. Chacune a été soigneusement sélectionnée pour donner les meilleures pâtes italiennes possibles. Dans leur moulin, ils broient le blé cueilli afin d'en faire de la semoule. Celle-ci est ensuite mélangée à de l'eau pour former une pâte qui deviendra la pasta.
Pour leur donner la forme souhaitée, ils utilisent des matrices circulaires en bronze qui sont adaptées à chaque type de pâte. Ces machines découpent selon la forme et la taille souhaitée tout en leur donnant une texture rugueuse et une certaine porosité. Ce passage est l'étape essentielle pour produire des pâtes de qualité qui absorberont toutes les sauces. Elles sont ensuite séchées jusqu'à 46 heures à 55°C exactement avant d'être emballées puis commercialisées.
Ce processus de fabrication a été établi par le grand-père Mariano alors passionné par la culture du blé. Attentifs aux bonnes pratiques agricoles, il a toujours veillé à protéger la nature et ses cultures. Dans l'inconscient de ses enfants comme de ses petits-enfants, il a "planté une graine", la graine qui est à l'origine de leur passion pour la gastronomie italienne et cette même passion commence toujours par un petit grain de blé.
Composition
Semoule de blé dur, eau.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 365 / 1528.18 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 1,1 | g |
| Acides gras saturés | 0,22 | g |
| Glucides | 75 | g |
| Sucres | 3,6 | g |
| Protéines | 13,4 | g |
| Sel | 0,01 | g |
| Fibres | 2,5 | g |
Origine
Italie
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