Alain Ginisty
Le chou farci est un des mets les plus appréciésdu Rouergue. Sa recette est la suivante : prendre un choux, faire blanchir lesfeuilles, farcir avec la farce, ficeler le tout. Ensuite, mettre dans une cocotteen fonte et faire roussir avec un peu de matière grasse, ajouter un peude bouillon de légumes et de concentré de tomates et laisser mijoterpendant près de 2h à feu très doux...
Conseil de dégustation : à réchauffer à feu doux pendant 10-15 minutes. Le choux farci peut se déguster seul ou accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Composition
Choux verts frisés, blettes, jarret de boeuf cuit, persil frais, lait UHT, poitrine de porc fraîche, farine, pain, jambon cru (conservateur salpêtre), échalotes, oignons, bouillon de légumes, carottes, lardons frais, concentré de tomates, sel, poivre, aromates.
Origine
Aveyron
Occitanie
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