Château Pavie
Le millésime 2021 aura mis à rude épreuve les nerfs des vignerons du bordelais. Pour dompter cette nature capricieuse, il aura fallu faire preuve d'un sang-froid à toute épreuve associée à une connaissance parfaite du travail de la vigne. Ce vin est le résultat d'un travail précis et régulier mené au fil des mois par une équipe de fidèles et de passionnés.
Assemblage : 52% Merlot, 30% Cabernet Franc et 18% Cabernet Sauvignon.
Age moyen des vignes : 43 ans.
Terroir : Le Château Pavie cultive ses vignes sur une large diversité de terroirs. Le "plateau" calcaire de Saint-Emilion, composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus de calcaire à astéries. Le terroir "milieu de côte" situé à environ 55 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne et qui se compose d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine.
Vinification et élevage : Vingt cuves en bois thermo régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques. Elevage en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois.
Notes de dégustation : Habillé d'une robe aux couleurs très intenses presque noire, le millésime 2021 dévoile un nez généreux aux notes légères de genévrier. Puissante, la bouche se veut à la fois large, juteuse et épicée. Elle offre des tanins ciselés qui apportent beaucoup de mordant à l'ensemble. La finale semble interminable et clôt la dégustation sur des notes minérales très agréables.
En savoir plus sur le Château Pavie
Le Château Pavie est caractérisé par une grande diversité de terroirs, entre l'un similaire au plateau calcaire de Saint-Emilion et l'autre à l'ensemble dit milieu de côte. Planté à 60% de merlot, ce superbe domaine de 37ha profite d'un beau terroir argilo-calcaire au sud-est de St Emilion. De nombreuses parcelles ont fait l'objet d'un plan de replantation, le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire.
A sa tête depuis 1998, Gérard Perse a amené son cru au sommet : le rang suprême de 1er Grand Cru Classé A au palmarès 2012. Le fruit d'un travail de rénovation des vignes et du chai, de la pratique de faibles rendement associée à la recherche d'une extrême maturité des raisins, mais aussi de la sélection draconienne de la vendange, d'une extraction prolongée et d'un élevage luxueux.
Composition
Assemblage : 50% Merlot, 32% Cabernet Franc, 18% Cabernet SauvignonÉlevage en 80 % barriques neuves et 20 % barriques d’un vin. Alcool 14.73% vol.Contient des sulfites.
Origine
Gironde
Nouvelle-Aquitaine
Boire responsable
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