Le citron noir séché, autrement appelé "limoo", est un aromate communément utilisé dans la cuisine perse.
Au départ, c'est un citron vert (lime) que l'on fait bouillir dans l'eau salée pendant 5 minutes pour ensuite le laisser sécher plusieurs semaines. Quand la peau et l'intérieur se noircissent, les citrons sont prêts. Ils deviennent secs et cassants et surtout se concentrent en arômes.
Vous pourrez utiliser ces citrons noirs en morceaux et les ajouter à vos ragoûts, soupes et sauces, ils se réhydrateront très bien au contact des liquides. Une autre possibilité est de les réduire en poudre à l'aide d'un mortier pour pouvoir les mélanger facilement à vos pâtisseries par exemple.
Ces citrons noirs séchés se caractérisent par des notes acidulées et subtilement fumées. En bouche, c'est un mélange d'amer, de sucré et d'acide qui apportera de la fraîcheur à vos préparations.
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
Voir le rayon :
Terre Exotique
Composition
Citrus latifolia.
Origine
Moyen-Orient
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