Casanova
Le vinaigre balsamique de Modène est un vinaigre particulier : réalisé à partir du moût de raisin cuit, il est vieilli en barrique de bois rare, et devient plus aromatique et plus doux avec le temps.
Depuis plus de cent ans, ce condiment est élaboré à partir de raisins de cépage Trebbiano.
Le vinaigre balsamique a la particularité de s'adoucir avec le temps. Ainsi, entre 8 et 15 ans, le vinaigre a perdu une partie de son acidité. Au delà de 15 ans, il devient un sirop condimentaire d'une grande finesse.
Désir : à 20 ans, ce vinaigre a perdu presque toute son acidité. Il devient un condiment précieux, que l'on utilise pour exalter la saveur des plats et leur donner un arôme bien spécifique. Désir, c'est aussi une invitation au rêve, un souhait, une aspiration ... à la cuisine raffinée par exemple.
En quelques traits, on ravive la douceur d'un risotto ou d'un plat de pâtes, on rafraîchit crudités et légumes, ou on rehausse pizzas, poissons et viandes. Enfin, on explore des saveurs inconnues en déposant de petites touches sur des pommes, fromages, fraises, fondants au chocolat, flans ...
Installé dans un écrin beige rosé, ce vinaigre fera le bonheur des amateurs de bons condiments.
Suggestion : melon au jambon de parme
Sur un plat, disposer le melon en tranches et la chiffonnade de jambon. Versez quelques gouttes de balsamique.
Composition
Moût de raisin acidifiéContient des sulfites.
Origine
Italie
Commentaire