Misikga
Le gingembre est l'un des condiments les plus utilisés dans la cuisine asiatique. Frais, râpé, en sirop ou encore concentré, il parfume délicieusement des plats de viande ou de poisson.
Riche en vitamines C, en magnésium, en calcium et en fer, il stimule le métabolisme et agit comme un véritable antibactérien.
Le gingembre d'Andong
Produit dans la ville de Andong située au sud-est de la péninsule, la ville concentre à elle seule 35% de la production nationale. Bordée par 2 longues rivières qui se croisent en 2 grands lacs, l'agglomération jouit d'un climat et d'un PH parfait pour la culture du gingembre.
Cultivé entièrement à la main, le gingembre est une plante délicate qui ne pousse qu'une fois tous les 4 à 5 ans sur le même terrain. Difficile à conserver, elle pourrit vite. A Andong les chercheurs s'affairent donc à trouver une façon de mieux conserver cette racine tout en essayant d'atténuer son côté épicé parfois trop présent.
Pour ce faire, ce concentré de gingembre a été obtenu à partir d'un mélange de gingembre fermenté et de sucre. Le résultat ? Un produit fin et très doux qui pourra remplacer aisément la sucre dans toutes vos préparations, qu'elles soient sucrées que salées.
Suggestions d'utilisation
Le gingembre a la particularité de préserver les saveurs des aliments et notamment des viandes. Ajoutez-en à des plats de viandes ou de poisson pour préparer des marinades, des déglaçages ou tout simplement des sauces, il apportera de délicates saveurs citronnées et épicées.
Comme il est très sucré, vous pourrez facilement ajouter ce concentré à de nombreux desserts. En Corée, il est souvent dilué dans de l'eau, plate ou gazeuse. Dans un thé, il aromatisera délicatement votre boisson et permettra de faciliter la digestion en fin de repas.
Idée recette : Le dos de cabillaud à la sauce gingembre
Dans cette recette inspirée de la gastronomie coréenne, les notes épicées du gingembre relèvent parfaitement la finesse du cabillaud.
Ingrédients :
- 2 beaux pavés de cabillaud
- De la farine
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de concentré de gingembre liquide
- 1 cuillère à café de sirop de riz au gingembre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 sucrines
- 1 betterave jaune
- Quelques branches de coriandre (pour le dressage)
Préparation :
- Etalez de la farine sur chacune des faces de vos morceaux de cabillaud.
- Dans un petit récipient, ajoutez la sauce soja, le concentré de gingembre liquide et le sirop de riz au gingembre. Mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'une sauce bien homogène.
- Dans une poêle bien chaude, mettez votre huile d'olive puis faites dorer vos cabillauds.
- Découpez vos sucrines en deux, et vos betteraves en tranches. Ajoutez-les dans la poêle avec les cabillauds.
- Une fois les légumes bien dorés, débarrassez-les et ajoutez sur les deux côtés de vos cabillauds, la préparation au gingembre tout en continuant à faire dorer le poisson.
Débarrassez, servez, c'est prêt !
Composition
Gingembre 50%, sucre 50%
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100ml | |
|---|---|---|
| Energie | 272.78 / 1142.08 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,42 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 66,62 | g |
| Sucres | 66,65 | g |
| Protéines | 0,63 | g |
| Sel | 0,004 | g |
Origine
Asie
Corée
Commentaire