La combe de Job
La salade périgourdine est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, et plus précisément de Gascogne.
Si c'est une salade et que les a priori ont la vie dure, sachez que cette salade n'a rien de frugale ! La périgourdine est une recette infiniment gourmande, où se côtoient magret et feuilles de salade.
Pour la petite histoire, cette recette a vu le jour grâce aux remarques des clients du producteur, en quête de nouveauté. C'est ainsi que sont réunis en une seule et unique conserve tous les ingrédients nécessaires à la garniture de la périgourdine : le canard et l'oie pour apporter des saveurs différentes, et un jeu de textures grâce aux gésiers, aiguillettes et coeurs confits.
Le résultat : une belle alchimie qui permet de réaliser de délicieuses salades composées.Conservation : 4 ans à partir de la date de fabrication, dans un endroit sec.
Idée de recette : la salade périgourdine
- Faire tiédir doucement l'assortiment au bain marie ou dans une poêle
- Égoutter, et couper en lamelles
- Incorporer à une salade croquante
- Ajouter quelques croûtons préalablement revenus dans la graisse de canard, et ajouter quelques pignons de pin pour le "croquant"
- Disposer quelques tranches de magrets fumés
- Assaisonner le tout avec une sauce moutarde et un peu d'huile de noix
Composition
Gésiers d'oie, aiguillettes de canard, coeurs de canard, graisse de canard, sel, poivre, épices.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 111 / 464.73 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 3,4 | g |
| Acides gras saturés | 1,1 | g |
| Glucides | 0 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 20 | g |
| Sel | 2 | g |
Origine
Sud Ouest
Corrèze
Nouvelle-Aquitaine
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