Le tourteau est le plus gros crabe comestible présent à l’état naturel dans nos océans. Il peut parfois atteindre 30cm de large et peser jusqu’à 1kg pour les plus gros spécimens ! Sa chair tendre en fait un mets raffiné et très prisé, bien qu’il reste très abordable et accessible sur le marché.
Dans cette recette, L’atelier Bernard Marot nous propose une préparation à base de chair de tourteau, de crème pour l’onctuosité et de combava. Ces derniers, lorsqu'ils sont associés au crabe, vont jouer un véritable rôle d‘exhausteur de saveurs et apporter beaucoup de fraîcheur à la recette !
Conseil de dégustation
Dégustez frais tartiné sur des mini toasts de pain grillé, gressins ou crackers. Cette tartinade est également délicieuse en verrine associée à des endives.
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L'Atelier Bernard Marot
L'Atelier Bernard Marot, c'est l'histoire de Bernard Marot qui, en 1951, décide de créer une petite conserverie à Crozon en Bretagne. Son fils et son petit-fils rejoindront l'aventure par la suite, apportant chacun leurs expériences et leur savoir-faire à l'entreprise.
Désormais installée à Malville près de Nantes, l'épicerie s'est diversifiée et propose aujourd'hui des tartinables, rillettes, soupes et sauces à base de légumes et de produits de la mer. Des produits authentiques et originaux, à la qualité irréprochable. Pour cela, elle sélectionne de bons ingrédients qu'elle met savamment en oeuvre dans son atelier en Loire-Atlantique.
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Bernard Marot
Composition
Chair de TOURTEAU 44 %, poisson, creme fraîche, vin blanc, fibres végétales (blé, lin, agrumes), moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre d’alcool, sel), flocon de pomme de terre, plantes aromatiques, sel de Guérande, Cognac, piment d’Espelette 0,1%, combava 0.08%.Traces possibles de fruits à coque, mollusques, œuf, sésame.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 138 / 577.78 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 7,1 | g |
| Acides gras saturés | 3,1 | g |
| Glucides | 2,7 | g |
| Sucres | 0,7 | g |
| Protéines | 11,1 | g |
| Sel | 1,4 | g |
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