Le cumin est le fruit de la plante. Avant maturité, on coupe les tiges avec leurs grappes. Elles sont suspendues quelques jours, puis battues comme le blé. Les fruits ainsi récoltés sont séchés au soleil.
Son origine: Syrie
Probablement originaire d'Egypte, le cumin pousse a l'état sauvage dans tout le bassin méditerranéen oriental. Et, à l'inverse des autres épices, il a ensuite gagné la Chine et l'Inde.
Utilisation culinaire :
Sa saveur amère mais chaude, légèrement sucrée et son arôme très affirmé font de cette épice une note dominante dans vos préparations. Il donnera la tonalité d'un chili con carne, d'une choucroute ou d'un parmentier d'agneau. Il surprendra dans une salade d'oranges. torréfiez-le avant de l'écraser.
Idées recettes : Minis muffins aux herbes et à la mimolette.
Pour 8 muffins
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Lesbos
- 4 tours de moulin de poivre blanc de Penja
- 3/4 de cuillère à café de fleur de sel au thé vert
- 1 cuillère à café de cumin d'Alep pilé
- Beurre demi-sel pour les moules
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 150 g de mimolette vieille
- 3 cuillères à soupe de mélange d'herbes sauvages du Mont Ida
- 10 cl de crème liquide
Préparation : 5 min
Cuisson : 8 + 12 min
- Mettre le four à préchauffer à 210°C. Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter petit à petit l'huile et la crème.
- Piler le cumin. Puis ajouter dans la préparation, le cumin, le poivre et le sel au thé vert.
- Couper en petits dés la mimolette. Ajouter le mélange d'herbes sauvage au reste et bien mélanger.
- Beurrer au doigt les minis moules à cake.
- Verser la préparation au ¾ du moule (pas plus) et enfourner pour 8 min.
-Au bout de 8 min, baisser le four à 180°C et laisser encore 12 min environ.
- Démouler et déguster tiède ou froid.
Idéal pour le pique-nique.
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
Cumin.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 375 / 1570.05 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 22 | g |
| Acides gras saturés | 2 | g |
| Glucides | 0 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 18 | g |
| Sel | 0,168 | g |
Origine
Moyen-Orient
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