Fumage d'Angresse

Afin de garantir une fraicheur optimale, cet article est en précommande. Si vous commandez d'autres articles, ils seront livrés en même temps que les produits frais. 

A son arrivée chez vous, ce produit aura une date limite de consommation aux alentours du 1er janvier.

Riche en Oméga 3 et en bonnes graisses, le saumon est la star de nos tables de fêtes. Fumage D'Angresse a sélectionné pour vous le meilleur des saumons d'Ecosse et vous le propose dans sa version Steak certifié Label Rouge. 

Pourquoi choisir un saumon fumé Label Rouge ? 

Le saumon écossais a été le premier poisson et le premier produit non français à obtenir ce prestigieux label en 1992.

Garantissant la haute qualité gustative des produits qui le portent, le Label Rouge est une certification officielle mise en place par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Il trône fièrement sur certains aliments commercialisés et guide les consommateurs qui privilégient la qualité à la quantité. Le Label Rouge se positionne comme une distinction exigeante, en imposant un suivi et des contrôles réguliers, mais aussi une obligation de résultat, et pas seulement de moyen. En effet, le produit certifié Label Rouge s’engage à offrir une qualité gustative supérieure.

Afin de répondre aux besoins naturels du poisson et produire un saumon de qualité supérieure, le saumon Label Rouge d'Ecosse reçoit une alimentation composée exclusivement de produits d'origine marine, de végétaux, minéraux, vitamines et caroténoïdes, qui lui assurent une chair ferme avec un taux de lipides limité et contrôlé.

L’élevage d’un Saumon écossais Label Rouge dure en moyenne deux à trois ans. Le poisson passera jusqu’à 15 mois en eau douce avant d’être transféré en mer où il restera pendant une période comprise entre 12 et 36 mois en fonction de la taille du poisson lors de la récolte.

Chaque saumon est doté d'une bague fixée à l'ouïe qui compote un numéro d'identification individuel ainsi qu'une date limite de consommation à partir du jour de la récolte. Ces deux éléments garantissent une traçabilité parfaite ainsi qu'une fraicheur optimale du produit tout en étant gage d'une qualité gustative supérieure. 

Le savoir-faire de Fumage d'Angresse

Les poissons travaillés par Fumage d'Angresse sont frais et n'ont jamais été congelés. Chaque semaine ils arrivent de piscicultures certifiées Label Rouge situées en Ecosse et plus précisément des Iles Shetland. Ces élevages sont soumis à un cahier des charges très strict et font régulièrement l'objet de contrôles afin de s'assurer du bon respect des règles de l'agriculture biologique et du bien-être des saumons.

Une fois réceptionnés dans les ateliers de Fumage d'Angresse, les poissons sont préparés selon 4 étapes :  

• Le filetage est fait à la main à l'aide d'un couteau et le retrait des arêtes se fait à la pince permettant ainsi de ne pas altérer la qualité de la chair du saumon. 
• Le salage est réalisé avec du sel de Guérande très riche en oligo-éléments. Ce processus a la particularité d'être plus long que la saumure mais permet de conserver tout le goût originel du saumon.
• Le fumage traditionnel se fait à la sciure de bois de hêtre et peut durer jusqu'à 24 heures. Ce fumage lent confère au poisson un fumage tout à fait particulier et bien plus délicat que celui du chêne par exemple. La température du fumoir quant à elle n'excède jamais 24°C, on parle alors de "fumage à froid" pour accentuer justement le côté fumé du poisson. 
• L'affinage dure 2 jours avant d'être suivi par le tranchage qui se fait également à la main au couteau et toujours sans congélation.

Grâce au savoir-faire des artisans de Fumage d'Angresse, le poisson est incroyablement fondant et moelleux, il fond littéralement dans la bouche ! 

Conseils de dégustation  

Le saumon a l'avantage de se plier à toutes nos envies culinaires ! En toast, en salades, en verrines, en tartare ou même dans un sandwich, on aime le déguster sous toutes ses formes. 

Voici quelques idées de recettes et d'associations gourmandes qui mettent le saumon à l'honneur : 

• Le tartare de saumon. Associé à de la ciboulette, un peu de gin et juste ce qu'il faut de jus de citron, c'est l'assurance de proposer une mise en bouche simple, efficace mais surtout délicieuse ! 
• Choux farcis à la crème de roquefort et au saumon fumé. Laissez-vous tenter par cette association fromage-poisson et mettez-en plein la vue ! La force du fromage est ici délicieusement adoucie par la finesse du saumon Fumage d'Angresse.
• Roulés de courgette et de saumon fumé. Le mélange parfait pour un apéritif réussi ! Associer le saumon à la courgette ramènera beaucoup de fraicheur tout en apportant une touche très gourmande à la recette.
• Tagliatelles au saumon. Une combinaison très fraiche et gourmande à laquelle nous vous conseillons d'ajouter un peu de ciboulette fraichement ciselée, quelques gouttes de jus de citron et une bonne cuillérée de crème fraiche épaisse, pour être transportés de plaisir ! 

Plus simplement, le saumon est très apprécié lorsqu'il est associé à du fromage frais tartiné sur des blinis ou une tranche de plain tout juste grillée.

Mais que serait un repas de fête sans un bon verre de vin ? Voici les suggestion de BienManger pour réaliser de délicieuses associations Mets et Vin : 

Pour mettre en valeur le saumon fumé, il n'ya rien de mieux que le vin blanc. Par exemple, des vins avec une légère acidité tels que le Riesling d'Alsace, le Chablis ou encore un Bourgogne Aligoté. Mais si vous préférez des vins plus frais et gras, optez plutôt pour un Sancerre blanc ou un Pouilly Fumé qui formeront un mariage tout à fait délicieux.

Comment se déroule la livraison Chronofresh ?

La livraison se fait avec Chronofresh, un service créé par Chronopost pour la livraison rapide de produits frais avec un suivi de la température tout au long du trajet.

Respectez la chaîne du froid en plaçant ce produit au réfrigérateur dès réception.

Si jamais vous êtes absent le jour de la livraison de votre colis, un avis de passage sera déposé dans votre boîte aux lettres vous invitant à contacter le service client pour reprogrammer une nouvelle livraison. Le colis vous sera ainsi livré en main propre.

Composition

saumon fumé – filet entier tranché main

Origine

Landes

Nouvelle-Aquitaine