Poires Tapées à l'Ancienne
Une délicieuse marmelade de poires tapées que vous pourrez déguster dans de nombreuses occasions. Un goût délicat de poire fumée, légèrement sucré, pour pouvoir en manger sans culpabilité.
Conseils de dégustation
Cette marmelade peut se déguster aussi bien avec du salé pour accompagner certains plats, que lors d'une pause gourmande sucrée. En entrée, elle s'accordera parfaitement avec du foie gras, ou avec des quenelles. Au petit-déjeuner ou au goûter, elle pourra être utilisée comme tartinable sur du pain, de la brioche ou des crêpes.
Méthode de fabrication
Les poires tapées sont une recette qui remonte à la période du Moyen-Âge comme une méthode de conservation. Après les avoir épluchées, il s'agit de faire chauffer les poires au four pendant plus de 30h. Par la suite, elles sont retirées afin de les retourner pour les remettre au four et les réchauffer. Elles seront ensuite tapée afin de les aplatir pour retirer l'air et l'eau restant dans les fruits. Par la suite, les poires sont réhydratées en laboratoire pour pouvoir les incorporer dans des recettes. Elles peuvent être réhydratées dans du vin de Loire ou de l'eau-de-vie, ou bien encore du sirop de sucre.
La Maison Hérin
C'est dans la commune de Rivarennes, "Capitale de la Poire Tapée" depuis 1850, que la Maison Hérin s'est installée pour l'élaboration de ses produits. Elle se situe dans la province de Touraine, réputée pour la grande qualité de ses fruits. C'est plus précisément à Quincay, où se trouvent les fours, que la magie opère pour la production des poires tapées. Aujourd'hui, pour des raisons de santé, une partie de la production se fait dans un séchoir ventilé. Cette nouvelle technologie permet d'allier la modernité et le savoir-faire traditionnel afin d'offrir des produits artisanaux et de qualité.
Composition
Poires tapées 80%, eau 15%, sucre 5%.Traces éventuelles d'oeufs et d'amandes.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 225.8 / 945.38 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,3 | g |
| Acides gras saturés | 0,1 | g |
| Glucides | 55 | g |
| Sucres | 32,8 | g |
| Protéines | 0,9 | g |
| Sel | 0 | g |
Origine
Val de Loire
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