Domaine des Hautes Glaces
La cuvée CARRÉ se distingue par son origine unique : bien que similaire dans sa conception à sa cuvée jumelle (Rond), elle tire son essence des parcelles spécifiques où le seigle a été cultivé. Ces terres se trouvent au pied des majestueuses falaises du Mont-Aiguille, caractérisées par des éboulis calcaires enrichis par les eaux vives du Vercors et les sédiments qu'elles charrient.
Notes de Dégustation pour la Cuvée R18P23?
- Nez : Un hommage olfactif aux étendues de seigle avec, en arrière-plan, la silhouette iconique du Mont-Aiguille qui se dresse tel un pilier de notre terroir. L'arôme nous livre une essence épurée, distinguée, coulant en lignes droites et fières - une structure qui évoque la sobriété et la force d'une construction romane.
- Bouche : Ici se révèle l'essence même de la céréale. Ce whisky, fruit d'un art alchimique, offre le goût authentique du seigle dans sa forme la plus épurée, une saveur issue directement de notre sélection parcellaire. C'est l'alchimie du feu de la distillation et du grain brut. Un spiritueux qui dessine une carte des saveurs avec une signature discrète mais déterminante. Souplesse et fumée se conjuguent pour nous conduire vers des horizons de pureté et d'authenticité distinctes.
- Finale : Une finesse qui s'érige en signature. Un seigle aérien qui joue sur la dualité de la légèreté et de la puissance. Les éléments s'harmonisent : les terres de nos parcelles, la chaleur des alambics, la fraîcheur de nos montagnes, les eaux pures de Cornillon, offrant à notre spiritueux une force tout en subtilité.
Notes d'élaboration :
- Céréale : 100 % seigle malté de la variété locale « caroasse », cultivée selon les principes de l'agriculture biologique par Christian Corréard. Récolté en 2018 sur la parcelle « Mont Aiguille ».
- Maltage : Une recette propre à notre maison.
- Brassage : Trois infusions respectant les rituels de la cérémonie du thé.
- Fermentation : Une fermentation étendue à 140 heures avec un ensemencement en levain naturel.
- Distillation : Distillée durant l'été 2019. Une double distillation réalisée au feu de bois dans un alambic charentais de 25 hectolitres.
- Élevage : Ce whisky a bénéficié d'un double vieillissement : d'abord dans d'anciens fûts de Cognac, puis dans des « feuillette », petits fûts de chêne de 112 litres, n'ayant servi qu'à notre cuvée Minimus.
- Réduction : Un ouillage minutieux avec de l'eau sur plusieurs années pour atteindre un équilibre parfait à 47°.
Les deux expressions de R18P23 sont des jumeaux presque identiques : deux Single Rye issus de deux lots de seigle malté transformés selon des méthodes de fabrication semblables. Chacun des lots a été malté, brassé, fermenté et distillé durant l'été 2019, suivant des recettes et conditions comparables. Les deux lots, récoltés à maturité en août 2018, sont issus de la même variété de seigle, le « caroasse », très estimée aux Hautes Glaces.
La seule différence réside dans la micro-localisation de la culture du seigle. Cette cuvée prend racine au pied des falaises du Mont-Aiguille, sur un sol calcaire enrichi par les eaux du Vercors et leurs sédiments, sur une parcelle de 6 hectares travaillée par Christian Corréard.
Ce whisky a vécu une double maturation, d'abord dans des fûts de Cognac, puis dans des « Feuillettes », notamment celles ayant préalablement contenu notre autre lot, reflet de cette exploration des effets parcellaires, provenant du climat « Vulson » de la ferme des Hautes Glaces.
Ainsi, R18P23 célèbre le goût profond du terroir et la subtilité des influences climatiques sur nos whiskies.
Composition
Alcool : 47% vol.
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