Timon & Sourrieu
Esquicher signifie en provençal "écraser, serrer". Cet "esquiché" de crevettes est donc un écrasé de crevettes mêlant coriandre et ras-el-Hanout, le tout relevé d'une pointe de confiture d'orange pour la douceur et longuement mijoté dans un plat en terre cuite.
Inspiré du célèbre tajine de homard, le chef a souhaité faire honneur aux influences orientales de la ville de Marseille en concoctant cette recette super gourmande aux notes sucrées-salées qui rappellent l'Orient.
Le résultat est gourmand, coloré et parfaitement équilibré entre les notes iodées de la crevette, la force de la coriandre et la douceur de la confiture. Un tartinable de la mer qui fait voyager et qui régale par son originalité.
Comment déguster cet "esquiché de crevettes" ?
Pour profiter pleinement de toutes les saveurs de ce tartinable, nous vous conseillons de placer cette terrine au frais avant la dégustation.
Une fois bien rafraichi, servez-la simplement sur des toasts de pain grillé à l'ail ou sur les bâtonnets craquants Timon & Sourrieu. Sinon, trempez dans l'esquiché quelques légumes croquants carotte, fenouil et même céleri pour encore plus de plaisir.
Les spécialités marseillaises par Timon & Sourrieu
L'histoire de Timon & Sourrieu commence avec l'histoire de trois gourmets marseillais : le chef étoilé Guillaume Sourrieu et les cousins Nicolas et Jean-Marc Timon-David. Unis par des liens d'amitiés mais surtout par un amour pour l'apéritif sans limites, ils se sont donnés pour objectif de faire rimer l'apéritif avec subtilité et gastronomie.
En plus de leur passion commune pour l'art de vivre à la marseillaise, ils sont tous 3 animés par une passion du goût. Cette passion du goût passe par un amour des plantes aromatiques et un intérêt pour le travail de petits producteurs locaux.
A travers des recettes aux noms chantants, c'est tout le patrimoine méditerranéen qui est mis à l'honneur. Parfums de la mer ou senteurs de garrigue, toutes les richesses de la Provence sont valorisées dans leurs produits et chaque recette est articulée autour d'une plante aromatique emblématique. Thym, romarin, fenouil ou encore aneth, sont autant de senteurs qui vous feront voyager au gré des calanques.
Composition
crevettes 40 % (origine : océan indien), vin blanc, artichaut, fond de veau (contient du blé et du céleri), huile d’olive vierge extra, oignons, coriandre 2,6%, amidon de pommes de terre, confiture d’orange, ail, sel, épices (curry doux, ras el-hanout).
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 254 / 1063.45 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 24 | g |
| Acides gras saturés | 3,8 | g |
| Glucides | 2,2 | g |
| Sucres | 0,5 | g |
| Protéines | 7,4 | g |
| Sel | 0,77 | g |
Origine
Provence, Alpes, Côte d'Azur
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