Caputo
La farine à pizza Caputo Cuoco présente un gluten élastique et résistant parfaitement adapté aux pâtes à longue fermentation.
Le gluten et l'amidon aident les pâtes à obtenir une bonne hydratation. Vous obtiendrez ainsi une pâte légère avec une levée parfaite.
Hydratation conseillée : 63% pour ne pas prendre de risque et avoir une pâte facile à travailler et peu collante qui n'aura pas besoin d'être trop reprise pour redonner de la force. Mais elle supporte très bien 65% pour les utilisateurs plus experts et patients qui prendront le temps de faire plusieurs rabats en début de première pousse.
8h de levée à température ambiante minimum conseillée. Elle tient sans problème jusqu'à 24h à température ambiante si celle-ci n'est pas trop élevée (jusqu'à 24°C) et qu'on réduit fortement la quantité de levure (environ 0.1g de levure de bière fraîche par pâton de 250g).
Avec passage au réfrigérateur, on pourra la laisser fermenter doucement jusqu'à 72h.
A vous la classique pizza napolitaine !
W 300/320P/L 0,50 / 0,60
Composition
Farine de blé tendre type 00 (équivalent T45)
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 352 / 1473.75 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 1,5 | g |
| Acides gras saturés | 0,3 | g |
| Glucides | 70 | g |
| Sucres | 0,001 | g |
| Protéines | 13 | g |
| Sel | 0,018 | g |
| Fibres | 0,003 | g |
Origine
Italie
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