Caputo
Cette farine à la temps de levée long est idéale pour la préparation de la pizza napolitaine classique et traditionnelle. Sans additifs, elle est tout ce qu'il y a de plus simple et efficace !
Grâce à un procédé de moulage lent, le gluten et l'amidon tendre de cette farine spéciale pizza sont préservés, ce qui permet une hydratation facile et la rend élastique et résistante, très facile à travailler même en levée longue. Elle permet ainsi de préserver parfaitement la légèreté des pâtes et leur saveur après la cuisson. De quoi satisfaire les maestri pizzaiuoli les plus exigeants !
Le temps de levée long (au moins 6h00) permet de gagner en goût et en digestibilité.
Elle bénéficie de la reconnaissance de la profession, mais aussi de tous les amateurs de pizza maison, ce qui en fait une des farines les plus utilisées au monde ! Mais il va sans dire que la plus grande partie de la production est utilisée dans les pizzerias napolitaines !
Cette farine peut aussi être utilisée pour la préparation de vos pâtes à choux, pâtes feuilletées, ciabattas, petits pains et baguettes.
Les données techniques de référence
- Type "00"
- Protéine 12,5%
- Durée de conservation 12 mois
- Panification W 260/270
- Elasticité P/L 0,50 / 0,60
Le temps de levée indiqué pour la force de la farine (W) est dans les 6h00 à 8h00.
Le paquet de 5kg est bleu et le paquet de 1kg est rouge
Composition
Farine de blé tendre type 00 (équivalent T45)
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 352 / 1473.75 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 1 | g |
| Acides gras saturés | 0,3 | g |
| Glucides | 71,5 | g |
| Sucres | 1 | g |
| Protéines | 13 | g |
| Sel | 0,018 | g |
| Fibres | 3 | g |
Origine
Italie
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