Priméal
L'épeautre, aussi appelé grand épeautre par opposition au petit épeautre, très différent, est une céréale rustique du genre triticum, comme le blé. Il s'agit d'une céréale très ancienne dont on retrouve des traces dans de nombreuses civilisations passées. La farine d'épeautre était très répandue dans les populations latines. En Rome antique il était de tradition pour de jeunes époux de consommer du pain d'épeautre lors de leurs noces.
Du point de vue composition, la farine d'épeautre est très intéressante. En effet elle est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que le blé. Ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels (dont la lysine), ce qui est très rare pour une céréale.
La farine complète d'épeautre s'utilise en remplacement total ou partiel de la farine de blé, et plus particulièrement pour la panification.Elle est à rapprocher du type 110 pour la panification.
Composition
Epeautre complet (triticum spelta). Issu de l'agriculture biologique. Origine : France. Contient du gluten.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 345 / 1444.45 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 2,4 | g |
| Acides gras saturés | 0,4 | g |
| Glucides | 65,7 | g |
| Sucres | 2,4 | g |
| Protéines | 11,3 | g |
| Sel | 0,01 | g |
| Fibres | 7,5 | g |
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