Le 5 Stagioni
La farine Grano Franto est un mélange spécial semi-complet de quatre farines de blé. Elle est ainsi constituée de grains moulus à très basse pression, de farine de mouture progressive, de farine fermentée naturellement et de farine maltée.
Il est conseillé de la mélanger à d'autres farines à hauteur de 50% maximum.
L'utilisation de la farine Grano Franto apportera à votre pâte des particularités authentiques et inimitables. Au touché, vous constaterez une consistance friable des fragments de grain de blé. Elle dégagera un riche parfum aromatique et dévoilera un goût doux et léger.
La Grano Franto se prête parfaitement à la technique de l'empâtement direct et peut également s'utiliser comme farine de rafraîchissement pour les pâtes travaillées avec un pré-ferment comme la biga ou le poolish.
- Protéines : 12g
Conseils d'utilisation (panification)
- Mélanger les ingrédients pendant environ 15min (mixeur à spirale) ; température de la pâte 25-27°C.
- Laisser reposer la pâte pendant 15-20 min.
- Couper la pâte en pâtons de 250g et les façonner selon vos envies.
- Laisser lever pendant 60 minutes au maximum en présence d'humidité.
- Cuire au four à 230°C, avec de la vapeur, pendant environ 30 min.
Exemple de recette
- 1000g d'un mélange de Grano Franto et d'un mix de céréales concassées
- 25g de levure de bière
- 550g d'eau
- 18g de sel
- 30g d'huile d'olive extra vierge
Composition
Farine complète de blé tendre 55%, farine de blé tendre type 0, farine de blé tendre maltée, levure mère séchée de blé, enzymes alimentaires (hémicellulase, alpha amylase), agent de traitement de la farine : E300 (acide L-ascorbique)Peut contenir des traces d'œufs, soja, lait, graines de sésame, lupin et dérivés.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 332 / 1390.02 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 1,8 | g |
| Acides gras saturés | 0,4 | g |
| Glucides | 63 | g |
| Sucres | 2,1 | g |
| Protéines | 12 | g |
| Sel | 0 | g |
| Fibres | 7,6 | g |
Origine
Italie
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