Le maïs violet est une variété de maïs originaire des Andes. Celui utilisé pour produire cette farine provient de petits producteurs situés dans les régions d'Ayacucho et d'Huancayo au Pérou où la culture du maïs violet est ancestrale.
Sa couleur particulièrement est liée à sa richesse en pigment coloré violet : l'anthocyane, plus habituellement retrouvé dans les myrtilles ou le cassis. Cette teneur en anthocyane a un grand interêt nutritionnel et, inclure 1/3 de farine de maïs violet pour 2/3 de farine de votre choix dans vos préparations sucrées comme salées, permet d'augmenter votre consommation d'anthocyane.
Au Pérou et en Amérique Latine, le maïs violet est utilisé par les populations locales pour la réalisation de boissons, de pain, de tortillas, de sorbet et de divers desserts tel que la Mazamorra Morada, porridge auquel sont ajoutés des fruits frais et secs.
Il permet également de colorer naturellement les plats.
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A travers ses différentes marques - Ethnoscience, Biosagesse, Lumière de Sel, Vegahimsa... - l'entreprise a su, sait et saura répondre aux attentes légitimes des consommateurs d'aujourd’hui et de demain : aller à l'essentiel, être transparent dans des filières sélectionnées, transmettre la juste information, être exigeant sur la qualité des produits et des matières premières, mais aussi sur celle du service envers ses clients.
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Ecoidées
Composition
Farine de maïs violet (Zea mays)Origine : Pérou
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 361 / 1511.43 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 3,5 | g |
| Acides gras saturés | 0,5 | g |
| Glucides | 72,4 | g |
| Sucres | 1,5 | g |
| Protéines | 8,3 | g |
| Sel | 0,089 | g |
| Fibres | 3 | g |
Origine
Bas-Rhin
Grand-Est
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