Cook - Herbier de France
Largement cultivé dans le Sud de la France, le fenouil est reconnaissable entre mille grâce à son odeur anisée. Avec son goût subtil, il s’impose dans les préparations salés comme dans les desserts. Sa présentation en poudre facilite les manipulations. Quelques pincées et le tour est joué.
Utilisation culinaire
-Ce fenouil en poudre biologique se consomme comme un condiment, incorporé à des sauces ou des vinaigrettes.
-Il est un complice idéal pour les fromages. Parsemé sur une tartiflette, il révèlera des saveurs inédites.
-Quelques pincées s’accommodent aussi très bien d’une salade de fruits frais. Orange et ananas en tête.
-Il apportera subtilité et originalité à une crème anglaise. Avec parcimonie toutefois.
-Il se glisse aussi plus classiquement dans une papillote de poisson.
Le fenouil est un aliment apéritif -comprenez qu’il ouvre l’appétit- et regorge de propriétés digestives, diurétiques et toniques.
Suggestion de recette : Papillote de rouget au fenouil et au pastis
Ingrédients :
- 12 filets de rougets- 2 tomates- 1 cuillère à soupe de pastis- Huile d’olive- Fenouil en poudre- Sel et poivre
Préparation :
Coupez les tomates en dés et faites-les revenir avec l’huile d’olive pendant 15 minutes. Ajoutez le pastis et laisser réduire. Un fois le jus évaporé, répartissez les tomates dans les papillotes et recouvrez avec les filets de poisson. Salez, poivrez et parsemez de fenouil en poudre biologique. Passez 10 minutes au four dans un four préchauffé à 180°.
Composition
Graines de fenouil*. *Issu de l'agriculture biologique. Traces éventuelles de gluten.
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