Kalios
Les anguilles vivent dans les eaux du fleuve Achéloos qui prend sa source à plus de 2200m d'altitudes et qui finit sa course dans les eaux de la mer Ionienne. Ce fleuve aux eaux cristallines connait un flux d'eau important obligeant les anguilles à nager sans arrêt, garantissant ainsi une chair, parfaitement ferme, aux saveurs délicates et gouteuses.
Juste sortis de l'eau, les poissons sont fumés au bois de hêtre et d'olivier pendant pas moins de 2 heures. Ce mode de cuisson artisanal leur procure une chair à la fois ferme et fondante à cœur avec des notes fumées incomparables.
Jusqu'ici plutôt méconnue, l'anguille est un poisson prisé par les chefs et gourmets du monde entier notamment pour sa finesse. Lorsqu’elle est fumée, cette variété de poisson se déguste généralement en hors-d’œuvre.
Suggestions de dégustation
L'anguille fumée Kalios offre des saveurs très fines avec une légère pointe de fumée. Bien qu'assez peu consommée en France, il est très facile de l'intégrer à sa cuisine du quotidien. Voici quelques idées recettes qui vous permettront de mettre à l'honneur ce poisson.
En salade
Les amateurs de poisson ne s'y tromperont pas, la façon la plus simple de déguster du poisson fumé reste de l'accompagner d'une salade. Salade de lentilles ou de pomme de terre relevées d'agrumes ou de coriandre, vous n'aurez plus qu'à laisser parler votre imagination. Tantôt d'inspirations asiatiques ou provençale, la salade d'anguille ne laissera personne indifférent !
En mousse ou velouté
Si vous vous sentez l'âme d'un chef, n'hésitez pas à transformer ces filets en mousse ou en velouté. Il vous suffira simplement de les couper en morceaux et de les mixer avec les aromates de votre choix : baies roses, coriandre et jus de citron apporteront une délicieuse pointe d'acidité. Une fois la mousse obtenue, tartinez-en sur des tranches de pain grillé et même sur des rondelles de concombre frais.
A l'apéritif
Les amoureux des soirées apéritives entre amis seront ravis, rien n’est plus simple que d’intégrer l'anguille à vos amuse-bouche. Pour une association terre-mer réussie pourquoi ne pas s'inspirer de la cuisine scandinave en déposant simplement une tranche d'anguille sur un pain de seigle et d’arroser le tout d'un jus de citron frais, succès garanti ! En verrine, n'hésitez pas à réduire ces filets en tartare et jouer sur les associations de saveurs. Mélangé à la betterave et à quelques morceaux de noix, le fumé du poisson donner une touche de pep's au légume et la texture de la noix apportera tout le croquant nécessaire. Un régal !
Composition
anguille.
Origine
Grèce
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