Da Renzo
Originaire de la Sardaigne, la fregola est une pâte de blé dur est séchée puis rôtie au four. Cette cuisson colore son grain et lui donne un léger goût de noix.
Comme son nom le signifie ("Petite miette"), la fregola (ou fregula) est typique de la cuisine sarde. Elle ressemble au couscous, avec un diamètre un peu plus gros.
Cuisiner la fregola sarda
Les idées de recette ne manquent pas ! Traditionnellement, la fregola est servie avec du bouillon et des coquillages. Elle est aussi idéale pour réaliser un risotto original. Enfin, servie en accompagnement, elle sera parfaite avec une viande en sauce ou des légumes farcis.
Comment cuire la fregola sarda ?
Parce qu'elle est très dure, la fregola nécessite une longue cuisson, d'environ 15 minutes dans l'eau bouillante salée. 8 à 10 minutes de cuisson sont nécessaires pour les potages. Elle absorbe les liquides de cuisson beaucoup plus que les autres pâtes. Si vous souhaitez servir la fregula sarda en accompagnement, une fois égouttée, mettez-la dans une sauteuse avec du beurre et quelques fines herbes.
Notre conseil pour cuisiner la fregola sarda en accompagnement : après l'avoir égoutée, placez-la dans la sauce de votre plat et laissez mijoter une minute pour qu'elle s'imprègne bien des arômes de votre sauce.
Pour cuire la fregola en risotto, utilisez le même mode de cuisson pour un risotto classique.
Composition
Semoule de blé dur, eau, sel
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 363 / 1519.81 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 1,4 | g |
| Acides gras saturés | 0,2 | g |
| Glucides | 75 | g |
| Sucres | 1,7 | g |
| Protéines | 11 | g |
| Sel | 1 | g |
| Fibres | 3 | g |
Origine
Italie
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