Jade Leaf
Issu de la racine de manioc, le tapioca a de multiples usages en Asie, et notamment en Asie du Sud-Est. Sous forme de fécule ou de perles, le tapioca est très rassasiant, digeste et énergétique.
Les perles de tapioca sont notamment appréciées pour leur texture avec de la mâche qui fait presque penser à un bonbon gélifié et qui exploserait sous la dent. Avec leur goût sucré assez neutre, elles peuvent s'adapter à bon nombre de desserts ou de boissons.
En plus d'être très originales, elles sont une source de fer, de fibres alimentaires et de manganèse qui convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten, aux noix ou grains car elles n’en contiennent pas.
Conseils d'utilisation
Pour cuire vos perles de tapioca nous vous conseillons de procéder en 2 étapes : dans une casserole d'eau bouillante effectuez une première cuisson pendant 5 minutes. Eteignez le feu et laissez reposer pendant 12h ou toute la nuit. Le lendemain, remuez bien les perles et procédez à une deuxième cuisson entre 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les perles soient complètement translucides. Une fois cuites, rincez-les à l'eau claire et c'est prêt !
Dans la cuisine asiatique, les perles de tapioca entrent dans la composition de nombreux desserts et même boissons. On peut les utiliser pour remplacer le riz dans des riz-au-lait par exemple, ou simplement comme ingrédient principal dans des desserts frais et fruités en les faisant cuire dans du lait de coco par exemple.
Mais la recette la plus célèbre dans lequel la perle de tapioca tient une place de choix reste le Bubble Tea. Adaptable pour tous les goûts et de toutes les couleurs, c'est la boisson kawai par excellence. En version vegan au lait végétal, au thé vert, noir ou blanc, à vous de trouver la recette qui vous correspond et laissez libre cours à votre imagination.
Idée recette : le bubble tea au thé matcha
Une recette inspirée du Japon qui n'a pas fini de vous surprendre.
Ingrédients (pour 2 bubble tea) :
- 60g de perles de tapioca
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de matcha en poudre
- 50cl de thé Sencha froid
- 2 cuillères à soupe de lait (vache, soja, amande)
- 6 glaçons
Préparation :
- Faites cuire vos perles de tapioca (comme indiqué plus haut)
- Dans un récipient mélanger 1 cuillère à soupe de miel avec 1 cuillère à soupe d'eau et laissez les perles refroidir dans ce sirop.
- Dans un shaker, ajoutez le matcha en poudre, le thé Sencha, le lait, deux cuillères à soupe de miel et enfin les glaçons. Remuez énergiquement.
- Dans 2 grands verres, disposez les perles de tapioca puis versez le contenu du shaker en prenant soin de retirer les glaçons.
- Enfin, servez avec de longues pailles et dégustez !
Composition
100% farine de tapioca.Origine : Thailande.
Origine
Japon
Asie
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