Sosa ingredients
L'isomalt est un édulcorant dérivé du saccarose aux propriétés intéressantes pour la pâtisserie et la cuisine créative :
- L'isomalt a une grande stabilité thermique ce qui lui permet d'être chauffé sans se dégrader
- Faiblement hygroscopique (peu sensible à l'humidité ambiante), l'isomalt permet de réaliser des pièces qui gardent longtemps leur tenue et leur brillance
- L'isomalt reste parfaitement transparent et lisse après chauffage et permet ainsi de réaliser des sculptures de sucres ayant l'aspect du verre. Il peut également être utilisé en enrobage pour des effets d'inclusion.
- L'isomalt peut être coloré et aromatisé pour des effets encore plus spectaculaires
Principales utilisations :
- Pièces de sucre étiré pour décoration de desserts
- En confiserie en remplacement d'une partie du sucre pour limiter la reprise d'humidité
- En pâtisserie pour donner plus de tenue et de volume
- Permet un travail plus facile des sucres cuits grâce à sa bonne stabilité thermique
Composition
Isomalt (E953)
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