Alain Milliat
La passe-crassane est une variété de poire d'automne, issue d'un croisement avec le coing. Cette variété est une des dernières à être récoltée en automne. Elle a quasiment disparue du terroir, car trop sensible à certaines maladies (feu bactérien). Au même titre que la Williams pour les variétés d'été, elle est la plus aromatique des poires d'automne. Les deux partages d'ailleurs la tradition d'avoir le bour du pédoncule recouvert par une pointe de cire rouge.
Elle présente une chair fine, fondante, agréablement acidulée et très fondante, très juteuse. Elle donne à ce jus une texture laiteuse, fluide mais légèrement veloutée. Sans parler de la puissance aromatique qui mêle toute la fraicheur du fruit et une belle persistance en bouche.
A servir de préférence à 12°C dans un verre à pied.
Elle est excellente pour accompagner des amandes, du brunch au cocktail, en passant par le tea time ou l'afterwork.
Les jus Alain Milliat
Comme ses confitures, ils sont fabriqués à partir de matière première fraiche et soigneusement sélectionnée, dans la Drôme, au plus proche des fruits.
Uniques par leurs couleurs, textures et fraicheurs aromatiques, les recettes de ces jus de dégustation sont la promesse d'un moment plaisir, comme un contre-pied de l'approche fonctionnelle du jus. La collection s'étoffe chaque année au gré des découvertes et de l'imagination d'Alain Milliat.
Composition
Jus de poire variété Passe-Crassane
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