Conserves Garde
Voici une recette des plus authentique et traditionnelle de la région bordelaise, la lamproie est un anime presque préhistorique qui fait fantasmer plus d'un fin gastronome.
La lamproie rappelle les formes de l'anguille, c'est un vertébré marin qui remonte la rivière pour ce reproduire, cuisinée depuis toujours, elle est très appréciée des bordelais.
Les Conserves Gardes sont de vrais spécialistes de la lamproie haut de gamme. Ils utilisent de la lamproie pêchée de février à fin avril, c'est à dire lorsqu'elle a atteint son plein stade de maturité et pas avant, pour plus de qualité et de saveurs, elle est ensuite cuisinée avec des poireaux et du vin rouge.
La lamproie à la bordelaise en boite se bonifie avec le temps selon les amateurs.
Conseils de préparation :
Ouvrez la boîte et laissez-la reposer pendant environ 15 minutes puis versez délicatement le contenu dans une casserole (de préférence en inox). Réchauffez à feu doux et à découvert pendant une vingtaine de minutes afin de réduire un peu la sauce.
Composition
lamproie (42%), poireaux, vin rouge, oignons, amidon, jambon de Bayonne, échalotes, sucre, sel, poivre, épices.
Origine
Sud Ouest
Gironde
Nouvelle-Aquitaine
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