Afin d'élaborer la recette de ce gâteau de la plus pure tradition bretonne, Georges Larnicol s'est inspiré d'une recette de son père. Il signe ici une recette dans les règles de l'art, riche en beurre demi-sel, avec une pointe de vanille et de café : de quoi vous ravir de plaisir pendant des semaines, si vous avez la retenue de ne pas le dévorer en quelques instants !
Conseils de conservation et de dégustation
Malgré l'absence de conservateur, ce gâteau se conserve longtemps, vous aurez plus d'un mois pour le consommer une fois reçue, en le conservant à température ambiante et à l'abri de l'humidité.
Ce gâteau peut se déguster à tout moment de la journée, tant il appelle à la gourmandise, mais c'est avec le thé ou le café qu'on l'apprécie le plus !
L'histoire du gâteau de voyage breton
La tradition pâtissière bretonne rime avec kouign-amann, far, galette, crêpes mais aussi le fameux gâteau de voyage breton !
Originaire du port de Lorient, ce gâteau est un généreux sablé au beurre salé, dont la croûte arbore un décor en croisillons traditionnellement dessiné à l'aide d'une fourchette. La recette est stricte : au moins 20% de beurre, et on ne rigole pas avec le beurre en Bretagne !
Si on l'appelle gâteau de voyage, c'est qu'il peut se conserver plusieurs semaines sans perdre un gramme de son goût et de sa gourmandise, ce qui offrait aux marins la possibilité de se régaler à bord de leurs bateaux encore longtemps après avoir pris la mer. Certains l'apprécient même un peu rassis, quand il prend du croquant.
Véritable emblème gustatif de la Bretagne, chaque famille et chaque boulangerie a sa recette. Il fait l'objet de plusieurs concours et a sa confrérie, qui défend fermement cette pâtisserie emblématique.
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La Maison Georges Larnicol
La Maison G. Larnicol reste fidèle à ses origines bretonnes. Toute la production est réalisée à Melgven dans le Finistère. Misant sur le savoir-faire artisanal et le choix des matières premières utilisées, elle produit outre les spécialités bretonnes, d'autres pâtisseries et chocolats aux saveurs subtiles et gourmandes.
Leurs valeurs et leur engagement se résument en une maxime imaginée par Georges Larnicol, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1993 : "Nous mettons notre savoir-faire artisanal au service de matières premières d’exception. L’humain avant la machine. Tradition et création perpétuelle, avec une touche de folie !"
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Maison Georges Larnicol
Composition
Farine de blé 40%, beurre de baratte demi-sel 25%, sucre, jaune d'œuf, eau, beurre doux, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels, poudre à lever, sel, vanille gousse épuisée, extrait de café, extrait de carthameallergènes : lactose, gluten, œuf
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 454 / 1900.81 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 24 | g |
| Acides gras saturés | 15 | g |
| Glucides | 52 | g |
| Sucres | 22 | g |
| Protéines | 5,5 | g |
| Sel | 0,92 | g |
Origine
Bretagne
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