Le 5 Stagioni
Ce levain sec est obtenu grâce à la fermentation d'une farine qu'on a pétri et levé plusieurs fois jusqu'à obtenir le bon degré d'acidité pour créé un bon levain. La fermentation est ensuite stoppée en éliminant partiellement l'eau de la pâte.
Pourquoi utiliser le levain sec Naturkraft pour toutes vos pizzas :
- Vous obtiendrez de belles pizzas dorées de manière homogène
- Votre pâte à pizza sera plus tolérante aux hautes températures, sa cuisson est largement facilitée
- Votre pâte s'étalera plus facilement et vous aurez une tenue de la pâte plus longue lors de la levée
- A la cuisson, votre pâte développera des arômes très gourmands
Caractéristiques physico-chimiques
- Humidité : 12.5%
- Cendres : 1.5%
- Protéines : 14%
Mode d'utilisation : Naturkraft ne remplace pas la levure dans la pâte à pizza (levure de bière) mais vient en complément. Il est préconisé de doser à 60g de Naturkraft pour 1L d'eau ou 32g par kilo de farine et réduire un peu la quantité de levure
Exemple pour 1 litre d'eau :
- 1860gr de farine à pizza
- 60 gr de Naturkraft Pizza
- 60g d'huile olive
- 4 à 8 gr levure de bière
- 50 gr de sel
Composition
Levure sèche de de farine de blé type 0, farine de blé malté. Peut contenir des traces de: céréales contenant du gluten, lait, œufs, soja, gluten, graines de sésame et leurs dérivés.
Origine
Italie
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