Don Bardem

Affiné pendant plus de 80 jours sous l'œil attentif des "maestro bodeguero" de Don Bardem, ce morceau généreux de lomo n'attend qu'une chose : enchanter vos papilles de gourmets !

Ce lomo de Campo est préparé à partir de cochons de race ibérique, nourris principalement aux glands de chêne et aux autres ressources naturelles des dehesas de la sierra espagnole (avec un complément de céréales et légumineuses produites sur la ferme). Il délivrera toute l'authenticité des saveurs de la charcuterie ibérique, avec leur texture fondante !

Le Lomo, alternative en or au jambon ibérique

Aussi prisé que les jambons ibériques par les gourmets espagnoles, le lomo est une charcuterie réalisée à partir du filet mignon de porc (muscle le long de la colonne vertébrale). Chez Don Bardem, la marinade est légère, à base d'huile d'olive et de Pimentón de la Vera (paprika), pour vous laisser profiter de ses vrais arômes !

Il est préparé avec les mêmes étapes et le même soin que les jambons ibériques : après dépeçage, il est séché et mariné, avant d'être embossé dans un boyau naturel, puis affiné pendant 5 mois, sous l'œil attentif des "maestro bodeguero" de Don Bardem, en Estrémadure.

Ce muscle donne une charcuterie très souple et moelleuse en bouche. A déguster en tapas ou en accompagnement d'un gaspacho catalan. Bien séché, il vous charmera avec son goût exceptionnel, doux et persistant à la fois.

Sa texture souple est due au fait que l'échine de porc utilisée pour le préparer est un muscle assez peu sollicité par l'animal, ce qui évite son durcissement et facilite l'infiltration de la graisse.

La dénomination cular indique que les ingrédients sont de la viande de porc ibérique exclusivement, et du boyau naturel (cular en espagnol), qui lui donne sa forme irrégulière.

Comment trancher le lomo ?

Pour une coupe classique, réalisez des tranches de quelques millimètres d'épaisseur (2 à 3mm), dans la largeur du muscle comme un saucisson. Vous pouvez aussi le couper dans le sens horizontale, pour obtenir de plus grandes tranches et surprendre vos convives !

Le lomo libère tous ses arômes à une température de 24°C environ, comme le jambon et les autres charcuteries ibériques.

Les charcuteries ibériques

Les Charcuteries Ibériques sont reconnues pour leur qualité supérieure, permise par la race de cochon ibérique et sa graisse intramusculaire bien développée qui lui donne son côté juteux, ainsi que l'alimentation naturelle des pâturages des Dehesas espagnoles, grandes étendues où les cochons gambadent et se régalent de l'abondance de glands de chêne.

Cette qualité est réglementée en Espagne par un Décret Royal de 2014 sur les jambons, visant à préserver la race ibérique et à informer le consommateur, dans lequel on retrouve les charcuteries "De Cebo De Campo", "De Bellota Ibérico" et "De Bellota 100% Ibérico". Ce décret établit des normes concernant la présence de la race ibérique dans le troupeau ainsi que sur la part naturelle de l'alimentation des cochons.

Don Bardem, bijoux gastronomiques espagnoles pour gourmets exigeants

Basées en Estrémadure, berceau du porc ibérique, les charcuteries Don Bardem sont fabriquées à partir de porcs de race ibérique, élevés par les meilleurs éleveurs-producteurs d'Espagne, et très appréciées des connaisseurs. De l'élevage à l'affinage, Don Bardem s'attache à un contrôle strict de la qualité et une traçabilité garantie de chacun de leurs produits.

C'est plus particulièrement à Montánchez, village à 990m d'altitude de la Sierra, que sont affinés les jambons et autres charcuteries ibériques de Don Bardem. Le climat froid et sec en hiver (succession de basses températures et de chute de l'humidité), puis rigoureux en été (chaud et aéré) est la clé de la renommée de ce village pour l'affinage depuis 5 siècles. Le froid permet, avec un salage doux, une parfaite stabilisation des jambons. La chaleur estivale fait ensuite transpirer les jambons, ce qui entraine une imprégnation des graisses dans les fibres musculaires. Tout cela sous l'œil attentif des " maestro bodeguero", qui contrôlent quotidiennement chaque pièce, à l'œil, à l'odorat et au toucher.

Jambon, épaule, lomo ou chorizo, toujours avec une splendide maturation de 12 à 36 mois. Entiers, en morceaux à la découpe ou tranchés, c'est le meilleur de la charcuterie espagnole que Don Bardem vous offre à la dégustation, de la manière qui vous convient le mieux ! Gourmets et gourmands, vous ne pourrez plus résister aux jambons au goût sucré, aux arômes intenses et persistant !

Composition

Lomo ibérique Campo, sel, sucre, dextrine, épices, ail, antioxydant E-301, conservateur E-252

Valeurs nutritionnelles

Origine

Espagne