La charcuterie corse est une véritable institution, un élément clé de la cuisine traditionnelle de l'île de beauté. Avec des spécialités comme le figatellu, la coppa, le lonzo ou le jambon corse qui bénéficient chacun de leur propre recette et méthode de fabrication, la charcuterie corse dévoile des saveurs uniques pour une expérience gustative exceptionnelle.
A l'image de ce Lonzo Corse des Salaisons d'Ucciani. Petit trésor de la cuisine traditionnelle corse, le lonzo est élaboré à partir de filet de porc français local. Il est d'abord salé et laissé au repos avant d'être assaisonné, mis en boyaux et fumé pendant 72 heures. Sa grande qualité et son goût riche viendront ensuite de son affinage dans les séchoirs de la Maison d'Ucciani, pendant 1.5 à 2 mois. Un filet de gras vient compléter la viande maigre du lonzo pour une texture encore plus tendre.
Connu pour ses saveurs profondes, entre douceur et caractère, le lonzo se consomme idéalement en fines tranches à l'apéritif ou en entrée. Dans son format sous-vide d'environ 300g, il est idéal pour partager lors d'un bon repas en famille ou une soirée entre amis.
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Joseph Pantaloni et les Salaisons d'Ucciani
Né au sein d'une famille d'éleveurs, Joseph Pantaloni a hérité, dès son plus jeune âge, d'une passion pour la charcuterie corse traditionnelle. Avec le temps (et les recettes secrètes familiales), Jospeh est devenu maître charcutier ; il fonde en 1992 les salaisons Joseph Pantaloni dans le village d'Ucciani près d'Ajaccio, à 420m d'altitude dans la vallée de la Gravona.
Figatellu, lonzo, coppa, saucisson... la gamme des Salaisons d'Ucciani, élaborée de façon artisanale et dans le plus pur respect de la tradition, se veut le reflet d'un terroir corse riche et gourmand.
Cette tradition, Jospeh Pantaloni a d'ailleurs à coeur de la faire vivre ; c'est pourquoi la société fait aujourd'hui partie du Consortium des Salaisonniers Corses, l'organisme officiel de défense et de gestion de l'IGP Charcuterie de l'Ile de Beauté. En tant que membre, elle oeuvre chaque jour pour la préservation de la qualité des produits et au rayonnement du savoir-faire culinaire corse.
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Salaisons d'Ucciani
Composition
Carré de porc (95%, origine France), sel, dextrose, épices et plantes aromatiques, antioxydant E301, ail, conservateur E252, poivre, ferments, boyau naturel. Fabriqué dans un atelier utilisant du lactose et des fruits à coque.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 198 / 828.99 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 8,4 | g |
| Acides gras saturés | 3,4 | g |
| Glucides | 0,3 | g |
| Sucres | 0,3 | g |
| Protéines | 30,5 | g |
| Sel | 5,38 | g |
Origine
Corse
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