Cook - Herbier de France
Dans le prolongement de la noix de muscade, le macis est une épice chaude et généreuse. Elle se saupoudre seule pour donner une note d'amertume à une préparation ou se marie au gingembre, à la cardamone, à l'anis pour un plongeon dans l'inconnu.
Le macis, comme la noix de muscade, pousse sur le muscadier. La noix de muscade, c'est le noyau du fruit. Et le macis, une sorte de peau - appelée arille - qui l'enveloppe. Rouge lorsqu'elle est fraîche, elle vire ambrée quand elle sèche. D'où la jolie couleur orangée de ce macis en poudre biologique.
Utilisation culinaire
Sucré ou salé, le macis ne fait pas de différence.
Pour un maximum d'effets, on parsème quelques pincées sur une compote de pomme ou des pêches poêlées. La bonne idée dessert !
On l'aime aussi sur les poissons ou les viandes blanches.
On associe son amertume à la douceur de la sauce béchamel pour un accompagnement tout en équilibre.
D'une manière générale, ce macis en poudre bio est une alternative à la plus traditionnelle noix de muscade.
Précaution d'emploi
Inutile d'acheter le macis en quantité astronomique. Il perd assez vite son caractère aromatique.
Composition
Arille de muscade*. *Issu de l'agriculture biologique.
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