Bahadourian
Le mahaleb est une sorte d'amande extraite d'une petite cerise sauvage noire appelée bois de Sainte-Lucie. Son parfum se situe entre l'amande amère et la cerise.
L'usage du Mahaleb est principalement pour les desserts. En Grèce et au Proche-Orient, cette sorte d'amande est idéale pour parfumer les brioches de Pâques par exemple comme le choreg, le flaounes, le tsoureki… Il est cependant possible, de manière générale, d'ajouter un peu de poudre de mahalab en concassant les grains ou en les passant au mixeur sur vos biscuits, gâteaux, tartes, crèmes, fromage blanc, salade de fruit…
Côté salé, il est possible de l'utiliser afin de saupoudrer vos légumes dans vos poêlées ou dans les soupes et veloutés.
Composition
Mahlep entier. Peut contenir des traces de céleri, sésame, fruits à coques, graines de moutardes, gluten
Origine
Moyen-Orient
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