Texturas Ferran Adria
Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.
Gelification
Famille de produits qui permettent de réaliser de nombreuses gélatines froides et chaudes aux consistances les plus variées : fermes, élastiques, rigides, fragiles, molles.
Metil est un produit gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Il se gélifie au contact de la chaleur. A froid il joue le rôle d'épaississant.
Caractéristiques
Présentation en poudre. Mélanger à froid en agitant énergétiquement et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à 4 °C. Puis porter à 40 - 60 °C pour gélifier.
Boulettes de fèves tendres - extrait du livret d'accompagnement
Pour le mélange de Metil : 100 g d'eau, 3 g de Metil. Mélanger les deux ingrédients à température ambiante puis les mixer dans un blender jusqu'à obtention d'un mélange sans grumeaux. Filtrer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Pour les boulettes de fèves tendres : 65 g de fèves tendres écossées et épluchées, 20 g de mélange de Metil. Mélanger les fèves tendres épluchées avec le mélange de Metil. Faire 8 boulettes de 8.5 g chacune. Réserver au réfrigérateur. Plonger les boulettes dans de l'eau salée portée à 90 °C et faire cuire 1 min.
Composition
Méthylcellulose en poudre.
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