Tsurumiso
A déguster dans de nombreux plats, pas seulement japonais mais occidentaux. Le miso est une préparation de céréales fermentées très populaire dans la cuisine japonaise.
Les miso portent différents noms suivant les céréales qui sont utilisées. Pour le miso rouge, il détient son nom de sa couleur naturellement, il est élaboré à base de soja et d'orge, très riche en saveurs il est plus prononcé que le miso blanc ou brun.
Le temps de fermentation pour ce miso est plus long que pour les autres d'où les saveurs plus développées.
Idée recette de Umami Paris : Brownie au miso rouge
Le miso rouge donne au gâteau un goût profond et un contraste sucré-salé très agréable.
Ingrédients
- 180g de beurre non salé
- 200g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de miso rouge
- 180g de sucre
- 80 g de farine à gâteaux
- 4 gros œufs
- 80g de cerneaux de noix
Préparation Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule de 20x20 cm et mettre de côté.
Faire fondre le chocolat, le beurre et le miso rouge ensemble à feux très doux ou au bain-marie. Mélanger le sucre et la farine dans un bol. Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange de chocolat fondu. Retirer le mélange du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant. Ajouter les noix cassées en deux.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Si votre miso devient plus sombre petit à petit c'est normal, il s'agit du vieillissement naturel du produit.
Après ouverture vous pouvez conserver ce miso 3 mois dans un emballage hermétique.
Composition
soja, orge, sel
Origine
Japon
Asie
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