Tsurumiso
Il existe plusieurs sortes de miso, un des plus courants est le miso blanc, shiro miso élaboré à base de riz.
Nous vous proposons de découvrir une autre sorte de miso, le miso élaboré à base de soja, d'orge et de riz, plus salé, il a un goût prononcé qui se marie à merveille avec une soupe miso, vous pouvez en le diluant avec un peu d'eau l'ajouter à vos purées, vos soupes ou vos veloutés, ces saveurs umami surprendront vos convives.
Idée recette de Umami Paris : La soupe miso :
Ingrédients (4 personnes)
- 1 L d'eau
- 2 cuillères à soupe de dashi concentré liquide
- 1 cuillère à soupe de miso de soja et orge
- Facultatif : 1 cuillère à café d'algue wakamé séchée ou de nori pour soupe
Préparation
Faites bouillir 1L d'eau dans une casserole. Verser 2 cuillères à soupe de dashi concentré liquide. Ajouter une cuillère à soupe de miso en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte soit totalement diluée. Si vous le souhaitez, ajouter une cuillère à café d'algues wakamé séchées dans la soupe. Astuce : Ajuster éventuellement le goût avec de la sauce soja au dashi Tsuyu ou notre sauce soja non pasteurisée.
Si votre miso devient plus sombre petit à petit c'est normal, il s'agit du vieillissement naturel du produit.
Après ouverture vous pouvez conserver ce miso 3 mois.
Composition
soja, orge, riz, sel.
Origine
Japon
Asie
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