La confidence du Chef : "cette association m'est venue du plat de lentilles que ma grand-mère me mijotait . Elle y glissait toujours un ruban de zeste d'orange. Je peux vous assurer que l'accord est du meilleur effet !"
Ce Niac est ici préparé avec des lentilles blondes de la Planèze dans le Cantal à quelques kilomètres de Lagiole que nous faisons germer. Cette recette, inspirée de Mémé Bras, a intégré la collection des Niacs, ces poudres magiques emblématiques de la cuisine Bras.
Le conseil de dégustation :
A utiliser après cuisson en condiment pour remplacer le sel.
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La Maison Bras
La cuisine est une histoire de famille chez les Bras et ce depuis 3 générations. Il y a eu "Mémé Bras" qui a tenu un restaurant ouvrier à Laguiole, puis Michel Bras, son fils, qui a ouvert le Suquet en 1999 et obtenu 3 étoiles au guide Michelin. C’est aujourd'hui Sébastien Bras, le fils de Michel, qui est aux commandes de ce même restaurant. Il a fait le choix de rendre ses étoiles Michelin et n’apparaît donc plus dans le guide rouge depuis 2018.
Le restaurant du Suquet est situé sur un petit mont dominant Laguiole, en plein cœur de l’Aubrac. Animé par une passion et une sensibilité semblables à celles de son père, Sébastien cuisine au gré des rythmes naturels, offrant une cuisine évolutive qui exprime les émotions ressenties au contact de la nature. Sa méthode, à la fois intuitive et méticuleuse, transforme la cuisine en une expérience pour autrui. Aux côtés de Véronique, son épouse, ils reçoivent avec cette hospitalité profondément enracinée chez les habitants du plateau et chère à la famille Bras.
Voir le rayon :
Bras
Composition
lentilles de la Planèze germées, zestes d'orange confits, poivre sichuan de Lagardelle, sel.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 164 / 686.64 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,7 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 28 | g |
| Sucres | 7,4 | g |
| Protéines | 9,1 | g |
| Sel | 3,9 | g |
| Fibres | 4,9 | g |
Origine
Sud Ouest
Aveyron
Occitanie
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