Le calamansi (aussi appelé calamondin) est une variété d'oranger aux fruits tout petits qui ressemblent à des citrons verts miniatures. Si l'arbuste est utilisé en ornement, ses fruits sont recherchés pour leur acidité et leur goût délicat qui emprunte des notes à la mandarine, au khumquat et au citron. Côté cuisine, il est très populaire aux Philippines.
Le conseil d'utilisation du Chef : pour parfumer avec justesse des entrées froides, du poisson, des salades de fruits, pâtisseries, tonifier une eau pétillante bien fraîche, ou rouler avec juste mesure des légumes racines.
×
La Maison Bras
La cuisine est une histoire de famille chez les Bras et ce depuis 3 générations. Il y a eu "Mémé Bras" qui a tenu un restaurant ouvrier à Laguiole, puis Michel Bras, son fils, qui a ouvert le Suquet en 1999 et obtenu 3 étoiles au guide Michelin. C’est aujourd'hui Sébastien Bras, le fils de Michel, qui est aux commandes de ce même restaurant. Il a fait le choix de rendre ses étoiles Michelin et n’apparaît donc plus dans le guide rouge depuis 2018.
Le restaurant du Suquet est situé sur un petit mont dominant Laguiole, en plein cœur de l’Aubrac. Animé par une passion et une sensibilité semblables à celles de son père, Sébastien cuisine au gré des rythmes naturels, offrant une cuisine évolutive qui exprime les émotions ressenties au contact de la nature. Sa méthode, à la fois intuitive et méticuleuse, transforme la cuisine en une expérience pour autrui. Aux côtés de Véronique, son épouse, ils reçoivent avec cette hospitalité profondément enracinée chez les habitants du plateau et chère à la famille Bras.
Voir le rayon :
Bras
Composition
jus de calamansi (mini 40%), vinaigre (sulfite) de brandy, sucre de canne.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100ml | |
|---|---|---|
| Energie | 412 / 1724.96 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 29,5 | g |
| Sucres | 29,5 | g |
| Protéines | 0,5 | g |
| Sel | 0,01 | g |
Origine
Aveyron
Occitanie
Commentaire