Oliviers & Co
Oliviers & Co s'est lancé dans l'idée de revisiter l'apéritif en mettant à l'honneur son ingrédient de prédilection : l'olive. Pour cela, ils ont fait appel à quelques grands chefs comme Enzo Pettè, dont le soupçon de génie aura suffit à transformer des ingrédients en apparence banals en un tartinable unique de par son audace et sa créativité.
Préparée à partir d'ingrédients simples et locaux, cette olivade a été cuite au chaudron afin de préserver le caractère authentique des olives, avant d'être cuisinée autour d'un ingrédient clé : la figue. Le côté légèrement sucré et fruité de ce petit fruit violet donne au tartinable un rendu sucré-salé des plus agréables.
Cette olivade vous permettra de réaliser de nombreux accords gourmands pour revisiter votre apéritif. A servir simplement sur des toasts de pain grillé ou des gressins, vous pourrez la déguster en accompagnement de fromages comme le camembert ou le comté, mais également l'utiliser en cuisine en l'associant à des fonds de sauce sur des viandes comme le lapin ou la pintade par exemple.
Le chef Enzo Pettè
Enzo Pettè fait partie de cette nouvelle génération de chefs qui, tout en restant attachés aux traditions culinaires, aiment appréhender la cuisine comme une discipline en constante évolution et à laquelle il faut être attentif. On peut s'affranchir de la tradition, à condition que le consommateur soit capable de reconnaître l'authenticité des produits dans l'assiette et de comprendre les liens qui se tissent entre eux.
"Qu'il s'agisse d'un premier plat, d'une entrée ou d'une simple soupe, j'entame un dialogue à travers lequel je peux exprimer la créativité, l'harmonie, la beauté, la magie.... En Italie, nous avons la chance d'avoir une palette très riche d'ingrédients de base. Nous n'avons pas besoin d'en inventer beaucoup plus, tout est là, enfin presque... Ce qui m'intéresse, ce sont les techniques d'utilisation de la chaleur en cuisine. Classiques ou modernes, elles constituent l'héritage et la base qu'un cuisinier doit comprendre et exploiter au mieux."
Après avoir reçu une étoile Michelin pour son travail à l'Osteria del Vicario en Toscane, le chef a pris la tête de l'un des restaurants légendaires de Florence : l'Hostaria & Bibendum où, dès son ouverture, artistes et intellectuels ont été séduits par l'interprétation singulière de la cuisine italienne que proposait ce chef novateur et passionné.
C'est dans ce même esprit d'ouverture qu'il a créé l'une des recettes de la collection d'olivades Oliviers & Co en travaillant un fruit incontournable de la culture méditerranéenne: la figue !
Composition
olives noires 64 %, figues séchées 14 % (figues séchées, farine de riz), huile d’olive vierge extra, jus de citron concentré, vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin concentré et cuit, caramel, sulfites), miel, anchois (anchois, huile d’olive, vinaigre de vin, sulfites).
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 281 / 1176.49 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 23 | g |
| Acides gras saturés | 3,3 | g |
| Glucides | 13 | g |
| Sucres | 10 | g |
| Protéines | 2,1 | g |
| Sel | 1,7 | g |
Origine
Provence, Alpes, Côte d'Azur
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