Gogi
Plus croustillant, plus léger et plus aéré que la chapelure de pain que nous connaissons, le panko est la chapelure asiatique traditionnelle.
A la différence de la chapelure occidentale qui elle, est obtenue à partir de morceaux de pains broyés, le panko est lui préparé à partir de mie de pain blanche découpée en petits morceaux et non broyée. En Japonais, "Pan" signifie pain et "ko" morceaux.
En Asie, le Panko fait partie intégrante de la cuisine quotidienne. Il sert notamment à préparer des plats comme des calamars fris, des "koroke" ces croquettes japonaises à base de purée et de viande ou encore de délicieuses crevettes pannées.
Quels sont les avantages du panko sur la chapelure classique ?
Ce type de chapelure possède l'avantage de n'absorber que peu de graisses ce qui en fait donc la solution idéale pour éviter que vos fritures maisons ne soient trop grasses. Comme le panko se présente en petits morceaux, il enrobe les aliments de façon moins compacte que ne le font les miettes ce qui permet aux graisses de cuisson de mieux s'écouler et aux aliments de moins facilement absorber ces graisses. Les fritures sont donc moins grasses mais elles sont par contre plus croquantes et le restent plus longtemps.
Comment utiliser le panko ?
Le panko s'utilise très simplement : comme les chapelures classiques. Cette panure asiatique permet donc de frire toutes sortes d'aliment, du poisson en passant par la viande et même des légumes. Sa légèreté en fait également un ingrédient prisé pour garnir les gratins à qui il apportera une délicieuse touche de croustillant. Ajouté dans des boulettes de viande par exemple, le panko apportera texture et consistance à votre viande haché qui n'en sera que meilleure.
Idée recette : des crevettes apéritives panées au panko
Les brochettes parfaites pour se régaler à l'apéritif. Elles vous feront découvrir la friture sous un nouveau jour, bien plus gourmand et croquant !
Ingrédients :
- 100g de panko
- 35g de farine
- 20 crevettes
- 1 œuf entier
- Sel, poivre
- 20 pics à brochette
Préparation :
- Décortiquez chacune des crevettes en laissant uniquement le bout de la queue et enfilez-les sur des pics à brochettes en partant de la queue afin qu'elles soient bien droites.
- Sortez 3 assiettes et disposez-y respectivement la farine, l'œuf battu (assaisonné de sel et de poivre) et le panko.
- Récupérez vos crevettes et passez-les dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko tout en prenant soin de compacter la chapelure sur la crevette.
- Dans une friteuse ou une casserole, faites frire vos crevettes 2 à 3 minutes dans une huile bien chaude.
- Une fois bien dorées, sortez vos crevettes et essuyez l'excédent d'huile avant de déguster.
Composition
Farine de blé 93%, graisse végétale (huile de palme, stéarine de palme), sucre, sel, levure.Origine : Thaïlande
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 383 / 1603.54 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 4,3 | g |
| Acides gras saturés | 1,8 | g |
| Glucides | 75 | g |
| Sucres | 5,8 | g |
| Protéines | 11 | g |
| Sel | 0,7 | g |
Origine
Japon
Asie
Thaïlande
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