Raajmahal
Les galettes Papadam (aussi appelés Papadum) sont très populaire en Inde, elles sont élaborées à partir de farine de lentilles (urad dal) et d'épices. Elles ressemblent aux chapatis, le pain indien. Ces galettes sont très fines et craquantes.
Comment déguster des Papadam ?
Elles sont à frire ou à griller puis à déguster comme des chips à l'apéritif, ou bien en en-cas à tout moment de la journée. Elles sont délicieuses avec un chutney (pourquoi pas un houmous), en accompagnement d'une salade ou de quelques légumes. Elles peuvent aussi s’intégrer à un repas classique et venir en remplacement du pain.
Recette des Papadum maison
Ingrédients :
- 8 tasses de 25cl de farines de lentilles
- 1 c à café de graines de cumin
- 1 c à café de poivre noir
- 25 cl d’eau
- 1 c à café de sel
- Huile
Étapes de la recette :
- Dans un saladier, mélangez votre farine de lentilles, les graines de cumin, le sel et le poivre.
- Creusez un puits dans votre mélange et intégrez l’eau petit à petit en malaxant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Pétrissez votre pâte et préparez de petites boules et aplatissez-les sur votre plan de travail huilé afin d'obtenir des disques très fins.
- Placez vos disques dans un four préchauffé à 100 degrés, pendant une heure. Vous pouvez également les plonger dans une poêle chaude huilée et les cuire moins d’une minute de chaque côté.
Composition
Farine de lentilles noires 63,1%, eau, sel, poudre à lever : bicarbonate de sodium, mélange d’épices (cumin, ase fetide), huile végétale (sésame)
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 319 / 1335.59 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,9 | g |
| Acides gras saturés | 0,3 | g |
| Glucides | 56,3 | g |
| Sucres | 0,2 | g |
| Protéines | 24,4 | g |
| Sel | 4,5 | g |
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