Pasta Mancini
Ce n'est pas un hasard si les pennes font partie des pâtes préférées des français ! Faciles à cuisiner, gourmandes et polyvalentes, elles viennent tout droit d'Italie et plus précisément de la région des Marches.
Cultivées, préparées et emballées par la famille Mancini, ces pâtes sont un produit vivant qui reflètent la qualité de leur terroir. Préparées à partir de semoule de blé dur et d'eau, c'est la famille qui maitrise toutes les étapes, du champ à l'assiette pour garantir une qualité exceptionnelle.
Le saviez-vous ? En italien "penne" signifie "plume" dans le sens de stylo. A l'époque, les italiens utilisaient des plumes d'oiseaux pour écrire car leur forme naturellement biseautée absorbait efficacement l'encre. Par analogie, on appelle ce type de pâte "penne" car sa forme fait penser à l'extrémité biseautée de la plume.
Conseils de dégustation
Les penne rigate possèdent des stries et possèdent un diamètre de 1,2cm et une longueur de 5 cm.
Temps de cuisson : 7 minutes pour une cuisson al dente et 9 minutes pour des pâtes fondantes.
Les pennes sont souvent associées aux sauces arrabbiata, une sauce tomate pimentée italienne (sugo all'arrabbiata pour "sauce enragée"). Sinon, leur forme trouée et striée leur permettra d'absorber délicieusement les sauces consistantes avec des morceaux de légumes ou de viande par exemple.
Les Pasta Mancini
Pour la famille Mancini tout commence dans champ, même leur savoir-faire qui se transmet de générations en générations.
Sur leurs terres agricoles, ils cultivent plusieurs variétés de blé. Chacune a été soigneusement sélectionnée pour donner les meilleures pâtes italiennes possibles. Dans leur moulin, ils broient le blé cueilli afin d'en faire de la semoule. Celle-ci est ensuite mélangée à de l'eau pour former une pâte qui deviendra la pasta.
Pour leur donner la forme souhaitée, ils utilisent des matrices circulaires en bronze qui sont adaptées à chaque type de pâte. Ces machines découpent selon la forme et la taille souhaitée tout en leur donnant une texture rugueuse et une certaine porosité. Ce passage est l'étape essentielle pour produire des pâtes de qualité qui absorberont toutes les sauces. Elles sont ensuite séchées jusqu'à 20 heures à 44°C exactement avant d'être emballées puis commercialisées.
Ce processus de fabrication a été établi par le grand-père Mariano alors passionné par la culture du blé. Attentifs aux bonnes pratiques agricoles, il a toujours veillé à protéger la nature et ses cultures. Dans l'inconscient de ses enfants comme de ses petits-enfants, il a "planté une graine", la graine qui est à l'origine de leur passion pour la gastronomie italienne et cette même passion commence toujours par un petit grain de blé.
Composition
Semoule de blé dur, eau.
Origine
Italie
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