Le petit épeautre ou engrain est l'une des plus vieilles céréales cultivées dans le monde (elle était cultivée à la période la plus récente de l'âge de pierre, la période néolithique !). Il est reconnaissable grâce à son grain non fendu et brun. A la différence de l'épeautre (aussi appelé grand épeautre), cette céréale n'a jamais été croisée avec le blé.
C'est une céréale à forte valeur nutritionnelle qui revient petit à petit au goût du jour, bien qu'elle soit peu panifiable. Elle est riche en fibres et joue un rôle positif sur le transit et sur la santé cardio-vasculaire. Contrairement au blé, son taux de gluten est assez faible (2x moins). Enfin, c'est une céréale riche en magnésium, en calcium (3x plus que le blé) et en bêta-carotène.
Conseils d'utilisation :
- Faire cuire comme des pâtes ou du riz, dans une eau bouillante salée ou non pendant 30 minutes dès la reprise de l'ébullition
- 1 volume de graines pour 3 volumes d'eau bouillante et 30 minutes à feu moyen
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Graines de Sens
Tout commence en 2015 dans le Cher, en plein cœur du Berry. Marion et Damien, après plusieurs voyages au Pérou et en Europe, décident de se lancer dans la production de quinoa. Etant déjà dans le milieu agricole, ils ont dû adapter leurs techniques et leurs habitudes à cette nouvelle plante exigeante et ont donc commencé une exploitation plus responsable : moins d’engrais et pas de désherbage chimique. En 2017, la société BERRY GRAINES est créée et Marion et Damien choisissent d’investir dans des équipements pour maîtriser l’ensemble de la chaîne de production, du semis à l’assiette. La demande en graines françaises et biologiques étant de plus en plus forte, ils décident alors d’orienter une partie de leur activité vers l’agriculture biologique. En 2019, des contrats sont signées avec 5 agriculteurs partenaires locaux. L’année suivante, ce sont 10 agriculteurs partenaires et 130 hectares de surface ! En parallèle, Marion et Damien poussent les agriculteurs conventionnels de leur territoire à se convertir au biologique pour répondre à une demande toujours plus croissante.
Aujourd’hui, en plus de leur propre exploitation agricole, Marion et Damien travaillent avec 12 agriculteurs certifiés bio dans le Cher et départements limitrophes.
A travers Graines de Sens, Marion et Damien vous garantissent une traçabilité, une qualité, et une rémunération juste du producteur.
Berry Graines, c’est aussi une certification IFS Food reconnue au niveau international : des produits sûrs et sains, où la conformité des activités de tri et de conditionnement a été contrôlée avec la garanti que les graines ne contiennent aucun résidu de pesticides et d’allergènes.
« Des graines qui redonnent du sens à votre consommation ! »
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Graines de sens
Composition
Petit épeautre
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 1464 / 6129.48 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 4,4 | g |
| Acides gras saturés | 0,7 | g |
| Glucides | 51 | g |
| Sucres | 3,6 | g |
| Protéines | 21 | g |
| Sel | 0 | g |
| Fibres | 11 | g |
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